Este pan dulce de Alabama con pacanas es de esos bizcochos que piden una taza de café recién hecho o un té al caer la tarde. La miga queda suave y húmeda, mientras la costra caramelizada, salpicada de pacanas tostadas, aporta ese contraste crujiente que hace irresistible cada bocado. La vainilla perfuma la cocina con un aroma cálido y casero, y lo mejor es que no necesita batidora ni técnicas complicadas: mezclar, hornear y cortar en cuadrados generosos.
Ingredientes
- Huevos — 3 uds.
- Aceite vegetal neutro — 120 ml
- Azúcar moreno — 200 g
- Azúcar — 100 g
- Extracto de vainilla — 1 cdta.
- Harina de trigo — 140 g
- Levadura química — 1 cdta.
- Sal — 1 pizca
- Pacanas troceadas — 200 g
Cómo prepararlo
- Precalienta el horno a 175 °C. Prepara un molde cuadrado de 20 × 20 cm: engrásalo y fórralo con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados.
- Si quieres potenciar el sabor, tuesta ligeramente las pacanas en una sartén seca durante 3 o 4 minutos, solo hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen.
- En un bol, bate con varillas los huevos junto con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que la mezcla quede homogénea.
- Incorpora el aceite y la vainilla, y mezcla de nuevo.
- Aparte, combina la harina, la levadura química y la sal. Añade esta mezcla seca a la base de huevo y azúcar, y remueve solo hasta integrar, sin trabajar la masa en exceso.
- Agrega las pacanas troceadas, mezcla con suavidad y vierte la masa en el molde. Alisa la superficie.
- Hornea durante 25 o 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con una brocheta, salga seca.
- Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda tirando del papel y pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo. Corta en 12 cuadrados.
Valor nutricional
| Valor (por porción) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Azúcares | 28 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 80 mg |
El valor nutricional es aproximado y puede variar según los productos utilizados.
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Consejos y variaciones
- Frutos secos: si no tienes pacanas, puedes usar nueces o una mezcla de tus frutos secos favoritos. Tostarlos antes realza el sabor y el crujiente.
- Dulzor: reduce el azúcar total entre un 15 % y un 20 % si prefieres un resultado menos empalagoso, sin perder una miga agradable.
- Extras: una pizca de canela, ralladura de naranja o unas pepitas de chocolate quedan de maravilla.
- Molde: si utilizas uno rectangular de 23 × 13 cm, el tiempo de horneado puede alargarse entre 5 y 8 minutos. Vigila la brocheta.
- Glaseado: para un acabado rápido, mezcla 80 g de azúcar glas con 1 o 2 cucharadas de leche y una gota de vainilla, y vierte sobre el pan ya frío.
Cómo conservarlo
- A temperatura ambiente: bien tapado, a 18–22 °C, hasta 3 días.
- En la nevera: hasta 5 días; antes de servir, déjalo volver a temperatura ambiente.
- Congelación: córtalo en porciones, envuélvelas bien y congélalas hasta 2 meses. Descongélalas sobre la encimera durante 1 o 2 horas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pacanas por otros frutos secos?
Sí, quedan muy bien las nueces, las almendras o las avellanas. Si los tuestas ligeramente, el sabor será más intenso y aromático.
¿Por qué mi bizcocho quedó seco?
Probablemente se horneó de más. Comprueba el punto cinco minutos antes del tiempo mínimo y utiliza un molde del tamaño recomendado.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí. Sustituye la harina por una mezcla universal sin gluten en proporción 1:1 y añade una pizca de goma xantana si la mezcla no la incluye.