Estos bollos combinan una masa enriquecida y delicadamente dorada con un corazón de mochi elástico y una crema de vainilla ligera, casi etérea. El contraste es su mayor encanto: miga suave, tirantez sedosa en el centro y una crema fresca, nada empalagosa.
Ingredientes
Para los bollos (8 uds.)
- 300 g de harina panificable de trigo
- 35 g de azúcar
- 4 g de levadura seca instantánea
- 4 g de sal
- 1 huevo grande
- 150 ml de leche entera templada
- 30 g de mantequilla, ablandada
- 1 huevo para pincelar
Para el relleno de mochi
- 100 g de harina de arroz glutinoso
- 30 g de azúcar
- 160 ml de leche entera
- 10 g de mantequilla
- Maicena para espolvorear
Para la crema de vainilla
- 200 ml de nata para montar fría, 33–35%
- 25 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para terminar
- Azúcar glas para espolvorear
Receta paso a paso
- Amasado. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade el huevo y la leche templada, y remueve hasta que la masa empiece a unirse.
- Incorporar la mantequilla. Agrega la mantequilla ablandada y amasa durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y suave al tacto.
- Primer levado. Coloca la masa en un bol engrasado, tapa y deja fermentar durante 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Formado. Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales, forma bolas lisas y colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
- Segundo levado. Cubre y deja reposar 35–45 minutos, hasta que los bollos crezcan visiblemente.
- Horneado. Pincela suavemente con huevo batido y hornea a 175 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar por completo.
- Mochi. Mezcla con unas varillas la harina de arroz glutinoso, el azúcar y la leche. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta lograr una masa muy espesa, pegajosa, elástica y ligeramente translúcida. Incorpora la mantequilla y mezcla bien.
- Porcionado del mochi. Pasa la masa a una superficie espolvoreada con maicena. Cuando esté lo bastante fría para manipularla, divídela en 8 porciones.
- Crema. Monta la nata fría con el azúcar glas y la vainilla hasta picos medios-firmes. Pásala a una manga pastelera.
- Montaje. Haz un pequeño hueco en cada bollo ya frío. Introduce una porción de mochi y luego rellena generosamente con la crema de vainilla. Espolvorea con azúcar glas y sirve.
Información nutricional
| Dato | Por 1 bollo |
|---|---|
| Calorías | ≈ 390 kcal |
| Grasas | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 54 g |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcares | ≈ 24 g |
| Sodio | ≈ 230 mg |
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Consejos y variaciones
- Amasa hasta conseguir el ‘velo’: toma un trocito de masa y estíralo; una película fina y casi transparente, sin romperse, indica que el gluten está bien desarrollado.
- La leche debe estar apenas templada, no caliente: 30–35 °C, para no dañar la levadura.
- Cocina el mochi a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una espátula para evitar grumos y que se agarre al fondo.
- Para rellenar, una boquilla redonda de 8–10 mm y una manga pastelera firme facilitan un acabado limpio y uniforme.
- Los bollos se disfrutan mejor el mismo día del montaje: el mochi conserva su elasticidad y la crema, su ligereza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina panificable por harina normal?
Sí, puedes usar harina de trigo común. Los bollos quedarán algo menos elásticos. Para mejorar la estructura, añade 1 cucharadita de gluten de trigo vital.
¿Cómo se conservan y se pueden congelar?
Los bollos sin relleno se pueden congelar hasta 1 mes y recalentar después. Prepara el mochi y la crema justo antes de montar. Los bollos ya rellenos se conservan en la nevera hasta 24 horas en un recipiente hermético, aunque la crema irá perdiendo volumen con el tiempo.
¿Con qué puedo sustituir el extracto de vainilla?
Usa pasta de vainilla, azúcar vainillado o las semillas de media vaina de vainilla. El aroma seguirá siendo intenso y elegante.