Delicada, aromática e irresistiblemente vistosa, esta tarta rosa une la dulzura sedosa del caqui con la cremosidad del queso brie sobre una base de hojaldre ligero y crujiente. El glaseado de miel y el tomillo fresco realzan la textura aterciopelada de la fruta y afinan ese contraste tan seductor entre dulce y salado. Es una tarta de celebración que parece de pastelería, pero se prepara con una facilidad sorprendente.
Ingredientes
- Hojaldre sin levadura — 400 g
- Caquis firmes, no demasiado maduros — 3 uds.
- Queso brie — 200 g
- Miel — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Tomillo fresco (hojitas) — 1 cucharadita
- Harina de almendra — 30 g
- Mermelada de albaricoque (para dar brillo) — 2 cucharadas
- Azúcar — 1 cucharada (opcional)
- Huevo (para pintar) — 1 ud.
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita (opcional)
- Sal — una pizca
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra un molde redondo de 22–24 cm con papel de hornear.
- Estira el hojaldre en un círculo ligeramente mayor que el molde, colócalo dentro, remete los bordes hacia adentro y pincha la base con un tenedor. Lleva al frigorífico 10 minutos.
- Lava los caquis y retira el pedúnculo. Córtalos en medias lunas muy finas (1–2 mm), mejor si utilizas una mandolina.
- Para flexibilizar las láminas: lleva a ebullición 1 l de agua, añade el zumo de limón y el azúcar, sumerge las rodajas de caqui durante 30–40 segundos y escúrrelas con cuidado sobre papel de cocina.
- Corta el brie en láminas finas.
- Espolvorea la base del hojaldre frío con la harina de almendra de manera uniforme. Distribuye encima el brie, dejando 1–2 cm libres en el borde.
- Forma la «rosa»: coloca las láminas de caqui superponiéndolas en círculo, avanzando hacia el centro. Para el brote central, enrolla 5–6 láminas y sitúalas en el centro.
- Mezcla la miel con las hojitas de tomillo, una pizca de sal y la pimienta negra. Caliéntala ligeramente hasta que quede fluida y pinta el caqui con ayuda de un pincel de cocina.
- Pinta los bordes del hojaldre con el huevo batido. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que el borde esté dorado y la fruta ligeramente caramelizada.
- Saca la tarta y pinta enseguida la superficie con la mermelada de albaricoque templada para darle brillo. Deja reposar 10–15 minutos y sirve templada o a temperatura ambiente.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 8 |
| Calorías | 377 kcal |
| Grasas | 19.1 g |
| Grasas saturadas | 10.5 g |
| Hidratos de carbono | 41.6 g |
| Azúcares | 19.0 g |
| Fibra | 2.8 g |
| Proteínas | 9.3 g |
| Sodio | 357 mg |
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Consejos y variaciones
- Masa: también puedes usar masa quebrada; hornea la base 10 minutos en blanco, monta después la tarta y termina la cocción.
- Queso: sustituye el brie por camembert o por un queso de cabra tierno para un resultado más marcado y ligeramente más ácido.
- Flores flexibles sin escaldado: coloca las láminas de caqui en una sola capa, cúbrelas y caliéntalas 20–30 segundos en el microondas; quedarán más manejables.
- Aromas: el tomillo puede cambiarse por romero muy picado, y la miel por sirope de arce.
- Acabado: añade pistachos o nueces troceadas 5 minutos antes de terminar el horneado para aportar textura.
- Servicio y conservación: está más rica templada. Guarda las sobras hasta 2 días en el frigorífico y recaliéntalas 8–10 minutos a 160 °C.
FAQ
¿Puedo usar caqui blando y muy maduro?
No es lo ideal: soltará demasiada agua y perderá la forma. Elige frutos firmes, tipo persimón o sharón.
¿Con qué puedo sustituir la mermelada de albaricoque para el acabado?
Funciona bien la mermelada de melocotón o de manzana, aligerada con 1–2 cucharaditas de agua caliente.
¿Se puede preparar con antelación?
La base puede dejarse preparada el día anterior: estírala, colócala en el molde y enfríala. Lo mejor es montar y hornear la tarta el mismo día de servirla para conservar el crujiente del hojaldre.
¿Cómo cortar el caqui muy fino y uniforme sin mandolina?
Usa un cuchillo largo bien afilado y fruta fría; haz cortes lentos y firmes, deslizando la hoja sin apretar demasiado.