Mermelada de ciruela con canela y anís estrellado: espesa y aromática

Una mermelada de ciruela espesa, dorada y profundamente aromática, con notas cálidas de canela y anís estrellado. Queda perfecta sobre una tostada crujiente, como relleno de tartas o para acompañar una tabla de quesos. El zumo de limón mantiene el color vivo y equilibra el dulzor, mientras que las especias realzan el perfume natural de la fruta.

Ingredientes

• Ciruelas maduras — 1,5 kg
• Azúcar — 800 g
• Zumo de limón — 2 cucharadas
• 1 rama de canela — 1 ud. (opcional)
• Anís estrellado — 1 ud. (opcional)
• Azúcar avainillado — 1 cucharadita (opcional)

Receta paso a paso

1. Lava las ciruelas, sécalas bien, quítales el hueso y córtalas en gajos, o déjalas en mitades.
2. Mezcla la fruta con el azúcar, añade el zumo de limón y remueve. Deja reposar de 1 a 2 horas, hasta que suelte su jugo. Para un sabor más intenso, puedes dejarlo en la nevera toda la noche.
3. Pasa la fruta con su jugo a una cazuela de fondo grueso y añade la canela y el anís estrellado.
4. Lleva a ebullición a fuego medio, retirando la espuma que se forme. Después, baja el fuego para que cueza suavemente.
5. Cocina durante 35 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Para un sabor más concentrado, puedes hacerlo en 2 o 3 tandas, con pausas de 20 a 30 minutos.
6. Comprueba el punto: una gota en un plato frío no debe extenderse y la superficie debe arrugarse; la temperatura del almíbar ronda los 105 °C.
7. Retira las especias. Si lo prefieres, tritura parcialmente con una batidora de mano hasta conseguir la textura deseada.
8. Vierte en tarros esterilizados, ciérralos enseguida, ponlos boca abajo y cúbrelos hasta que se enfríen por completo.

Información nutricional

Consejos y variaciones

• Elección de la fruta: usa ciruelas maduras, muy aromáticas, pero no pasadas, con la pulpa ligeramente firme; así la mermelada conserva mejor la textura.
• Dulzor: ajusta el azúcar entre 700 y 1000 g por 1,5 kg de ciruelas, según la variedad y la acidez de la fruta.
• Especias: en lugar de canela y anís estrellado, también puedes usar cardamomo, clavo, vainilla o una pizca de jengibre molido.
• Textura: para una mermelada con trozos no la tritures; para una más lisa, pasa la batidora hasta dejarla a tu gusto.
• Esterilización: lava muy bien los tarros y las tapas y esterilízalos al vapor o en el horno a 120 °C durante 10 a 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los tarros cerrados en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Una vez abiertos, mantenlos en la nevera y consúmelos en 2 o 3 semanas, usando siempre una cuchara limpia y seca.

Preguntas frecuentes