Un ramen aromático, profundo y muy reconfortante, fácil de preparar en casa. Sobre un caldo suave de pollo con jengibre y ajo, con tare de miso para aportar fondo y redondez, fideos firmes y huevos delicados con la yema aún cremosa, esta receta lleva a tu cocina ese aire de bar japonés bien afinado.
Ingredientes
Para el caldo
- Muslos de pollo con hueso y piel — 800 g
- Agua — 2 l
- Cebolla — 1 ud
- Ajo — 4 dientes
- Jengibre fresco — 30 g
- Shiitake secos — 20 g (opcional)
- Sal — 0,5 cdta o al gusto
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta
Para el tare (base de sazón)
- Salsa de soja — 80 ml
- Pasta de miso — 2 cdas
- Mirin — 2 cdas
- Aceite de sésamo — 1 cda
- Azúcar — 1 cdta (opcional)
Para servir
- Fideos ramen de trigo — 400 g
- Huevos — 4 uds
- Cebolleta — 20 g
- Hojas de nori — 2 uds
- Maíz en conserva — 120 g (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: lava el pollo, pela la cebolla y el ajo, corta el jengibre en láminas y hidrata los shiitake secos en agua caliente durante 10 minutos.
- Haz el caldo: coloca el pollo, la cebolla, el ajo, el jengibre y los shiitake hidratados en una olla, y añade 2 l de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego hasta que hierva muy suavemente y cuece 60 minutos. Ajusta de sal y pimienta al final.
- Prepara el tare: en un bol, mezcla la salsa de soja, la pasta de miso, el mirin, el aceite de sésamo y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cuece los huevos: introdúcelos en agua hirviendo durante 6,5–7 minutos para una yema ligeramente cremosa. Pásalos a agua con hielo durante 5 minutos, pélalos y, si lo deseas, marínalos 30–60 minutos en una mezcla de salsa de soja, agua y mirin.
- Cuece los fideos: sigue las instrucciones del paquete y escúrrelos. Enjuágalos brevemente con agua caliente para eliminar el exceso de almidón.
- Cuela el caldo: retira el pollo y los shiitake, y pasa el caldo por un colador fino. Deshuesa el pollo y córtalo en trozos grandes. Corta los shiitake en láminas.
- Montaje del ramen: coloca 1–2 cdas de tare en cada bol, añade 350–400 ml de caldo bien caliente y mezcla. Incorpora una porción de fideos y corona con pollo, shiitake, los huevos partidos por la mitad, nori, maíz y cebolleta picada.
- Servicio: prueba el caldo y corrige de sal o añade un poco más de tare si prefieres un sabor más intenso.
Valores nutricionales por ración
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 2300 mg |
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Consejos y variaciones
- Para un caldo más concentrado, añade espinazos o alitas de pollo y cuece 90 minutos a fuego muy bajo.
- Si no tienes miso, añade 1 cda extra de salsa de soja espesa y 0,5 cdta de salsa de pescado para reforzar el umami.
- Textura de los fideos: cuécelos 30 segundos menos de lo indicado; terminarán de hacerse en el bol y quedarán firmes.
- Ideas de toppings: bambú marinado, kimchi, maíz tostado, setas ostra salteadas, aceite picante o panceta salteada en lugar de pollo.
- Picante: añade al tare 0,5–1 cdta de pasta gochujang o una cucharada de aceite chili.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el miso en esta receta?
Sí. Mezcla salsa de soja con un poco de salsa de pescado y una pizca de azúcar. El resultado será menos cremoso, pero conservará el umami.
¿Qué tipo de fideos son mejores para el ramen?
Lo ideal son fideos alcalinos de trigo. Si no los encuentras, usa fideos de huevo o incluso udon fresco, y cuécelos 30 segundos menos de lo indicado.
¿Cómo conseguir un huevo con yema cremosa?
Cuece los huevos durante 6,5–7 minutos desde que el agua rompa a hervir, enfríalos enseguida en agua con hielo y pélalos con cuidado. Si quieres, marínalos 30–60 minutos.