Un ramen profundo, cremoso y especiado, con wagyu marmoleado, dumplings tiernos con gelatina de caldo y una cucharada de mantequilla de miso aromática: un plato de nivel restaurante que puedes montar en casa. La base es la pasta Buldak Carbonara, enriquecida con yemas y mayonesa japonesa, luego rematada con un caldo de ternera intenso y un lomo striploin de wagyu jugoso.
Ingredientes
Filete de wagyu
- Striploin de wagyu
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo
Mantequilla de miso
- Mantequilla
- Miso blanco
- Cebollino
Gelatina de caldo para los dumplings
- Caldo de ternera
- Gelatina
- Cebollino, jengibre
- Salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta negra
Relleno y masa de los dumplings
- Masa para wonton o dumplings
- Carne picada de cerdo
- Cebollino, cebollino fino
- Ajo, pasta de jengibre
- Salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre blanco
- Sal y pimienta
- Dados de gelatina de caldo
Salsa y fideos
- Fideos instantáneos Buldak Carbonara (con sobres de salsa y condimento)
- Mayonesa japonesa Kewpie
- Yemas de huevo
- Ajo picado fino
- Caldo de ternera caliente para servir
Para servir
- Huevos marinados pasados por agua
- Bok choy
- Cebollino
Receta paso a paso
- Prepara la gelatina de caldo. En un cazo pequeño, vierte el caldo de ternera, añade el jengibre en rodajas, el cebollino, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Lleva a ebullición y cocina a fuego suave durante 10-15 minutos.
- Cuela el caldo, añade la gelatina y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Vierte en una bandeja baja en una capa de 1-1,5 cm, deja templar y refrigera hasta que cuaje, entre 1,5 y 2 horas. Corta la gelatina en cubitos pequeños.
- Mezcla la carne picada de cerdo con el cebollino, el cebollino fino, el ajo picado, la pasta de jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre blanco, la sal y la pimienta. Incorpora con suavidad los cubitos de gelatina de caldo.
- Montaje de los dumplings. Coloca una porción de relleno en el centro de cada lámina de masa, humedece los bordes con agua y ciérralos con cuidado, formando los dumplings. Trabaja rápido para que la gelatina no se derrita.
- Cocina los dumplings al vapor durante 8-10 minutos sobre papel de horno o una hoja de lechuga para que no se peguen. Mantenlos calientes hasta el momento de servir.
- Haz la mantequilla de miso: mezcla la mantequilla blanda con el miso blanco y el cebollino picado fino. Remueve hasta obtener una crema homogénea y enfría.
- Prepara el wagyu. Calienta una sartén seca a fuego muy alto. Sazona el striploin con sal, pimienta negra y ajo en polvo. Márcalo de 1,5 a 2,5 minutos por lado, según el punto deseado. Al final, añade una nuez de mantequilla de miso y napa el filete con ella. Reposa 5 minutos y corta en láminas finas contra la fibra.
- Haz la salsa del ramen: en un bol grande y templado, bate las yemas, la mayonesa Kewpie, el ajo picado y los sobres de salsa de los fideos Buldak.
- Cuece los fideos hasta que queden al dente. Un minuto antes de terminar, añade el bok choy cortado por la mitad al mismo agua y blanquéalo brevemente. Escurre.
- Montaje. Reparte los fideos en cuencos hondos y mézclalos enseguida con la salsa. Añade una porción de caldo de ternera caliente para conseguir una textura sedosa, ligeramente cremosa.
- Corona con las láminas de wagyu, los dumplings, las mitades de huevo marinado y el bok choy. Termina con cebollino picado y sirve de inmediato.
Información nutricional por ración
| Calorías | ~1050 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ~55 g |
| Grasas | ~60 g |
| Carbohidratos | ~80 g |
| Sodio | ~3800 mg |
| Fibra | ~4 g |
| Azúcares | ~6 g |
📹 Mira el vídeo de la receta en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- La gelatina de caldo debe cuajar en cubitos firmes: deja tiempo suficiente en la nevera y no calientes demasiado el relleno al formar los dumplings.
- ¿No encuentras wagyu? Usa un ribeye o un striploin bien marmoleado, manteniendo la misma técnica de sellado y reposo.
- Ajusta el picante al gusto: regula la cantidad de salsa del paquete Buldak y añade un poco más de caldo para suavizar el conjunto.
- Los huevos pueden ser ya marinados o puedes prepararlos con antelación en salsa de soja, mirin y azúcar durante 6-12 horas.
- Para los dumplings sirven láminas redondas o cuadradas; lo importante es sellar bien los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la gelatina por agar-agar?
Sí, pero la textura será más frágil y menos jugosa. El agar cuaja a temperatura ambiente y funde peor, así que úsalo con moderación y ajusta bien la dosis.
¿Qué hago si no tengo fideos Buldak Carbonara?
Usa cualquier fideo de trigo de buena calidad para ramen y prepara una salsa cremosa y especiada: yemas de huevo, un poco de mayonesa, salsa de soja, una pizca de azúcar y chile.
¿Cómo lo preparo sin cerdo?
Sustituye la carne picada de cerdo por pollo o pavo y añade un poco de grasa de cola o aceite para mantener la jugosidad. Conserva la salsa de soja para profundizar el sabor.