Una sopa delicada de yogur con arroz y albóndigas doradas, un plato reconfortante con carácter oriental. La ligera acidez del yogur, el aroma de la menta y las especias de la carne la convierten en una sopa saciante y fresca a la vez. Se prepara con facilidad y es perfecta para una comida familiar.
Ingredientes
Para las albóndigas
- Carne picada de ternera — 250 g
- Pan rallado — 25–30 g
- Clara de huevo — 1
- Perejil — manojo pequeño (aprox. 2/3 de manojo), picado fino
- Cebolla — 1/2, rallada o picada muy fina
- Ajo — 1 diente, prensado
- Sal, pimienta negra, pimentón dulce, comino — al gusto
- Aceite para freír — 1–2 c. s. (mantequilla o aceite de oliva)
Para la sopa
- Arroz — 50 g, de grano corto
- Yogur natural — 180 ml
- Harina — 1 c. s.
- Yema de huevo — 1
- Agua — 800 ml–1 l
- Mantequilla — 30 g
- Menta seca — 1 c. c.
- Sal — al gusto
Receta paso a paso
- En un bol, mezcla la carne picada con el pan rallado, la clara, el perejil, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el comino. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con las manos humedecidas, forma pequeñas albóndigas del tamaño de una avellana.
- Fríe las albóndigas en mantequilla o aceite de oliva hasta que se doren por todos los lados. Retíralas a un plato.
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, lleva a ebullición 800 ml de agua, sala al gusto y cuece el arroz durante 5–7 minutos a fuego medio.
- En otro bol, bate el yogur con la harina y la yema hasta que quede totalmente liso y sin grumos.
- Toma 2 cucharones del caldo caliente de la olla del arroz y añádelos poco a poco a la mezcla de yogur, removiendo sin parar para temperarla.
- Vierte la mezcla templada de nuevo en la olla con el arroz y remueve enérgicamente. Cocina a fuego muy bajo durante 3–4 minutos, sin dejar que hierva con fuerza.
- Añade las albóndigas doradas a la sopa y calienta 2–3 minutos más.
- En una sartén pequeña, derrite la mantequilla, añade la menta seca y calienta 10–15 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte la mantequilla de menta en la olla. Mezcla, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Consejos y variantes
- Usa yogur natural a temperatura ambiente para que no se corte. Si el yogur está muy espeso, aligéralo con 2–3 c. s. de agua.
- No dejes que la sopa hierva con fuerza después de añadir el yogur: mantenla a fuego suave y remueve con delicadeza.
- Las albóndigas pueden hornearse a 200 °C durante 10–12 minutos en lugar de freírse.
- Sustituye parte del agua por caldo de pollo para un sabor más intenso.
- En lugar de ternera, puedes usar pavo o pollo; la sopa quedará más ligera.
Valor nutricional
| Por porción | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 300 kcal |
| Proteínas | ≈ 17 g |
| Grasas | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
FAQ
¿Por qué a veces el yogur se corta en la sopa?
El yogur frío y el hervor fuerte son las principales causas. Usa yogur a temperatura ambiente, tempéralo con caldo caliente y mantén la sopa a fuego bajo.
¿Se puede sustituir la menta seca por menta fresca?
Sí. Usa 1–2 c. s. de menta fresca finamente picada e incorpórala a la mantequilla fundida al final, sin calentarla demasiado, para conservar el aroma.
¿Cómo se conserva y se recalienta esta sopa?
Guárdala en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta a fuego suave, sin llevarla a ebullición fuerte, removiendo de vez en cuando para que la base de yogur siga homogénea.