Un estofado cálido, espeso e intensamente aromático: ternera que se deshace en la boca, garbanzos con su punto tostado y verduras jugosas envueltas en una salsa profunda. Es un plato que reconforta, rinde de maravilla para toda la familia y gana aún más sabor al día siguiente.
Ingredientes
- Ternera (aguja o pecho) — 700 g
- Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados — 400 g (o garbanzos secos, previamente remojados y cocidos)
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 2 ud.
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Apio (tallos) — 2 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Tomates en su jugo (en dados) — 400 g
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Caldo de ternera o agua — 700 ml
- Pimentón ahumado — 1 cdita.
- Comino molido — 1 cdita.
- Coriandro molido — 1/2 cdita.
- Laurel — 2 hojas
- Aceite vegetal — 2 cdas.
- Sal — al gusto (orientativo 1 cdita.)
- Pimienta negra molida — 1/2 cdita.
- Zumo de limón — 1 cda. (opcional)
- Perejil fresco — 1 manojo pequeño
- Patata — 300 g (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los garbanzos: si son de conserva, enjuágalos y escúrrelos bien. Si utilizas garbanzos secos, ponlos en remojo toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos.
- Corta la ternera en dados de 2–3 cm. Trocea la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el apio en trozos medianos; pica el ajo. Si vas a usar patata, córtala en dados grandes.
- Calienta una cazuela de fondo grueso y añade el aceite. Dora la ternera en tandas hasta que tome color, 6–8 minutos, y sala ligeramente. Retira la carne a un plato.
- En la misma cazuela, rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio durante 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el pimiento y el ajo, y cocina 1 minuto más.
- Incorpora el tomate concentrado y sofríelo 30 segundos. Vuelve a poner la carne, añade el pimentón, el comino, el coriandro y el laurel, y vierte el caldo y los tomates.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 80–90 minutos, hasta que la ternera quede muy tierna.
- Añade los garbanzos y, si lo deseas, la patata. Ajusta de sal y pimienta y sigue cocinando 20 minutos más, hasta que la patata esté hecha y la salsa tenga la textura deseada.
- Si te apetece, añade el zumo de limón para equilibrar el sabor. Retira el laurel y corrige de sal y pimienta si hace falta.
- Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. Sirve con perejil fresco picado por encima.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 430 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 820 mg |
Servicio y conservación
- Sírvelo con pan de masa madre, panes planos o bulgur suelto.
- Para darle un punto picante, añade copos de chile o unas gotas de harissa al servir.
- Guárdalo en la nevera hasta 3 días y recalienta a fuego suave con un poco de agua o caldo.
- Se puede congelar hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera durante la noche y caliéntalo hasta que rompa a hervir.
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Consejos y variaciones
- Sin tomate: sustituye los tomates por 200 ml de passata o añade 200 ml más de caldo y 1 cdita. de sirope de granada para aportar acidez.
- Cambio de carne: usa cordero (aguja) o contramuslos de pollo, reduciendo el tiempo de cocción a 35–45 minutos en el caso del pollo.
- Especias: añade una pizca de canela para un toque más oriental o más pimentón ahumado para potenciar el aroma.
- Más espeso: aplasta la mitad de los garbanzos con una cuchara directamente en la cazuela; la salsa quedará más cremosa.
- Versión vegetariana: omite la carne, duplica la cantidad de garbanzos y añade 200 g de champiñones; utiliza caldo de verduras.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar garbanzos secos en lugar de garbanzos de conserva?
- Sí. Pon 250 g de garbanzos secos en remojo durante 8–12 horas, después cuécelos 45–60 minutos hasta que estén tiernos y añádelos al guiso en la última fase.
- La ternera queda dura. ¿Qué hago?
- Usa cortes con colágeno (aguja, pecho) y cocina a fuego muy bajo durante más tiempo, hasta que la carne esté completamente tierna. La acidez (zumo de limón) se añade al final.
- ¿Se puede hacer en olla programable?
- Sí. Sofríe en el programa de dorado y después cocina en modo guiso durante 2 horas. Añade los garbanzos y la patata 25 minutos antes de terminar.
- ¿Con qué puedo sustituir el caldo de ternera?
- Por agua con 1 cdita. de salsa de soja o salsa Worcestershire para aportar umami, y una pizca de azúcar para equilibrar el sabor.