Estofado rústico de cerdo con cebolla, cocinado lentamente hasta quedar tierno

Este estofado campesino es un homenaje a la paciencia y al calor de la cocina casera: el cerdo, jugoso y meloso, se cuece lentamente entre cebollas dulces y bien doradas, perfumado con tomillo y laurel, mientras una salsa espesa envuelve cada bocado. Es un plato sencillo en ingredientes, pero profundo en sabor, ideal para una cena familiar sin prisas.

Además, se recalienta de maravilla y al día siguiente está incluso más sabroso. Sírvelo con pan rústico, puré de patatas o una polenta crujiente, y tendrás puro confort en el plato.

Ingredientes

• Paleta de cerdo deshuesada — 1,2 kg
• Cebolla — 800 g
• Ajo — 4 dientes
• Vino blanco seco — 150 ml (puede sustituirse por caldo)
• Caldo de carne — 600 ml
• Hojas de laurel — 2 unidades
• Tomillo seco — 1 cdta.
• Harina de trigo — 1 cda.
• Aceite vegetal — 2 cdas.
• Mantequilla — 30 g
• Vinagre de manzana — 1 cda.
• Sal — 1 cdta.
• Pimienta negra molida — 0,5 cdta.
• Pimentón dulce — 1 cdta.
• Patatas — 500 g
• Perejil — 10 g, para servir

Receta paso a paso

1. Corta la paleta de cerdo en dados grandes y sécala bien con papel de cocina. Salpimenta y rebózala ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
2. Calienta una cazuela pesada o un caldero a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Dora la carne por tandas, 3–4 minutos por cada lado, hasta que tome una costra bien apetitosa. Reserva en un plato.
3. Baja el fuego a medio, añade la mantequilla y la cebolla. Incorpora una pizca de sal y cocina 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a caramelizarse.
4. Agrega el ajo y el pimentón dulce, y remueve unos 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
5. Vierte el vino blanco y rasca el fondo para levantar los jugos dorados. Deja reducir aproximadamente a la mitad.
6. Devuelve la carne con sus jugos. Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave.
7. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 60 minutos, manteniendo apenas un hervor muy suave.
8. Incorpora las patatas, cortadas en trozos grandes, mezcla y cuece tapado 35–40 minutos más, hasta que la carne y la patata estén muy tiernas.
9. Al final, añade el vinagre de manzana, prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Deja reposar el guiso 10 minutos tapado.
10. Sirve caliente, espolvoreado con perejil picado.

Información nutricional por porción

Consejos y variaciones

• Sin vino: sustituye por la misma cantidad de caldo y añade 0,5 cda. extra de vinagre para equilibrar el sabor.
• Para espesar: si prefieres una salsa más densa, disuelve 1 cdta. de maicena en 2 cdas. de agua fría y agrégala al final, cocinando 1–2 minutos.
• Verduras: en lugar de patatas, también puedes usar chirivía o raíz de apio, en la misma cantidad en gramos.
• Aromáticos: una pizca de comino o romero aporta más profundidad, y el pimentón ahumado añade un toque de humo muy agradable.
• Utensilios: una cazuela de hierro fundido o una cocotte de paredes gruesas es ideal para repartir el calor de forma uniforme.

Con qué servir

• Pan rústico crujiente o chapata para aprovechar la salsa.
• Puré de patatas, polenta cremosa o arroz suelto.
• Una ensalada ligera con vinagreta cítrica para aportar frescura.

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