Un salteado jugoso, aromático y de carácter vibrante: pollo bañado en una salsa intensa con ajo, jengibre y chile. Se cocina en apenas unos minutos a fuego fuerte, queda lacado y apetecible, y pide a gritos un buen arroz jazmín esponjoso para acompañar.
Ingredientes
- Contramuslos de pollo sin piel y deshuesados — 600 g
- Almidón de maíz — 3 cucharadas (para el pollo) + 1 cucharadita (para espesar la salsa)
- Salsa de soja — 3 cucharadas
- Vinagre de arroz — 2 cucharadas
- Salsa de chile sambal oelek — 1 cucharada (al gusto)
- Kétchup — 2 cucharadas
- Miel — 1,5 cucharadas
- Caldo de pollo o agua — 80 ml
- Ajo — 3 dientes
- Jengibre fresco — 1 cucharada, rallado
- Pimiento rojo — 1 unidad
- Cebolleta — 3 tallos
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Aceite de sésamo — 1 cucharadita
- Copos de chile — 0,5 cucharadita (opcional, para más picante)
- Agua — 2 cucharadas (para la papilla de almidón)
- Sésamo — 1 cucharada (para servir)
- Sal — al gusto
- Arroz para acompañar — opcional
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta el pollo en dados de unos 2 cm; el pimiento, en tiras finas; pica muy fino el ajo y el jengibre; corta la cebolleta en diagonal.
- Marinado: mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de almidón de maíz, añade una pizca de sal. Integra el pollo y deja reposar 10 minutos.
- Salsa: en un bol mezcla la salsa de soja restante (2 cucharadas), el vinagre de arroz (1 cucharada), el sambal oelek (1 cucharada, al gusto), el kétchup, la miel, el caldo, el aceite de sésamo y los copos de chile. En otro recipiente, disuelve 1 cucharadita de almidón de maíz en 2 cucharadas de agua.
- Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte. Añade 2 cucharadas de aceite. Saltea el pollo en una sola capa, en tandas si es necesario, hasta que se dore bien, 4–5 minutos. Retíralo a un plato.
- En la misma sartén, añade el ajo y el jengibre, y sofríe 20–30 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora el pimiento y cocina 1–2 minutos, para que quede tierno pero crujiente.
- Devuelve el pollo, vierte la salsa y lleva a ebullición. Agrega la papilla de almidón y cocina 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y tome brillo.
- Retira del fuego e incorpora la cebolleta. Prueba y ajusta de sal y picante, si hace falta.
- Sirve enseguida, espolvoreado con sésamo. El acompañamiento perfecto es arroz jazmín o basmati recién hecho.
Servicio y conservación
Sirve el salteado nada más terminarlo: así el pollo conserva toda su jugosidad y las verduras mantienen un punto crujiente. Las sobras se pueden enfriar y guardar en la nevera hasta 2 días; para recalentar, mejor en sartén con una cucharada de agua y a fuego medio.
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Consejos y variaciones
- Controla el picante: reduce el sambal o cámbialo por salsa sweet chili si prefieres un sabor más suave.
- Sin wok: usa la sartén más grande que tengas y cocina el pollo en tandas para lograr un buen dorado.
- Cambia la proteína: también funciona con pechuga de pollo, pavo, cerdo deshuesado o incluso tofu. Si usas tofu, añade un poco más de almidón para una costra más crujiente.
- Añade verduras: brócoli, judías verdes, calabacín o champiñones encajan de maravilla. Saltéalos rápido para conservar la textura.
- Equilibra la salsa: la clave está en cuatro notas — salada (soja), ácida (vinagre de arroz), dulce (miel) y picante (chile). Ajusta cada una a tu gusto.
Información nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 16 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Azúcares | 15 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 1600 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir el contramuslo por pechuga?
Sí, la pechuga funciona muy bien. Córtala en trozos algo más grandes, cocínala muy rápido a fuego alto y evita pasarte de cocción: en cuanto esté blanca y dorada, añade la salsa.
¿Con qué puedo sustituir el vinagre de arroz si no tengo?
Usa vinagre de manzana al 5% o vinagre de vino blanco. Pon aproximadamente un 10–20% menos y ajusta la dulzura con miel al final.
¿Cómo hago el plato menos picante?
Reduce el sambal a 0,5 cucharadita o cámbialo por salsa sweet chili. Omite los copos de chile. Siempre puedes añadir el picante aparte en la mesa.