Un pastel de maíz dorado, aromático y muy tierno, con queso fundido y un sabor cremoso — una opción perfecta para la cena en familia o para un tentempié contundente. Se prepara con ingredientes sencillos, mantiene muy bien la forma y queda jugoso por dentro con una costra bien dorada por fuera.
Ingredientes
- Maíz en conserva (granos, sin líquido) — 400 g
- Huevos — 2 uds.
- Nata para cocinar 20% — 150 ml
- Leche — 100 ml
- Queso curado (por ejemplo, gouda, cheddar) — 120 g
- Harina de trigo — 70 g
- Levadura química — 1 cdita.
- Mantequilla — 30 g (y un poco más para engrasar el molde)
- Ajo — 1 diente (opcional)
- Hierbas frescas (eneldo o perejil), picadas finamente — 10 g
- Pimentón dulce — 1 cdita. (opcional)
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde para horno de unos 20×20 cm o de Ø22 cm con mantequilla.
- Ralla el queso en un rallador grueso. Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Pica las hierbas.
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta que espumen ligeramente. Añade la nata y la leche, y mezcla hasta obtener una textura homogénea.
- En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura química, el pimentón, un poco de sal y pimienta. Tamiza los ingredientes secos sobre la mezcla líquida y remueve con unas varillas hasta obtener una masa lisa, sin grumos.
- Añade los granos de maíz, 2/3 del queso rallado, el ajo y las hierbas. Mezcla bien. Incorpora la mantequilla derretida, pero no caliente.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Espolvorea por encima el queso restante.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con una brocheta salga seca. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones.
Valor nutricional (por porción)
| Dato | Valor |
|---|---|
| Calorías | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 10 g |
| Grasas | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 520 mg |
Presentación y conservación
- Sírvelo templado con crema agria, salsa de yogur o una ensalada fresca.
- Combina muy bien con salsa de tomate o salsa de ciruelas para un contraste de sabores.
- Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético; recaliéntalas a 160°C durante 10–12 minutos o en el microondas.
- Para congelar, deja enfriar, corta en porciones, envuelve bien y conserva hasta 2 meses. Descongela en la nevera y calienta de nuevo en el horno.
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Consejos y variantes
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de maíz o de arroz (70 g) y añade una pizca de goma xantana si la tienes.
- Más cremoso: reemplaza parte de la leche por nata adicional o añade 1–2 cucharadas de nata agria.
- Extras: quedan muy bien cebolla salteada, pimiento rojo en dados, guisantes, bacon o jamón (50–80 g).
- Queso: usa una mezcla de quesos — cheddar para el sabor, mozzarella para el fundido y parmesano para un toque más intenso.
- Picante: añade una pizca de chile en copos o guindilla al gusto.
- Más ligero: sustituye parte de la nata por leche y parte del queso por requesón bien escurrido y triturado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar maíz congelado?
Sí. Descongélalo, sécalo con papel de cocina y utiliza 350–400 g de granos.
¿Con qué puedo sustituir la nata?
Mezcla leche con 1–2 cucharadas de nata agria o usa nata al 10%, añadiendo un poco más de queso para conseguir cremosidad.
¿Se puede hacer sin huevos?
Sí. Puedes sustituir los 2 huevos por 2 cucharadas de almidón de maíz + 2 cucharaditas de levadura química y añadir 2–3 cucharadas de yogur natural para ligar la masa. La textura quedará más compacta.
¿Qué molde es mejor?
Funciona muy bien un molde cerámico o metálico de 20×20 cm, o un molde desmontable de Ø20–22 cm. Lo importante es engrasar bien el fondo y los laterales.
¿Por qué el pastel se desinfla?
Las causas más habituales son una cocción insuficiente en el centro o cortarlo demasiado pronto. Déjalo reposar 10 minutos fuera del horno para que la estructura se asiente.