Ternera increíblemente jugosa y brócoli de verde vivo en una salsa sedosa con notas de soja y ostras: una cena de una sola sartén lista en apenas 15 minutos. Sabor limpio, fondo profundo y presencia de plato de restaurante, sin complicaciones.
Ingredientes
- Ternera (aguja, solomillo o flank), cortada muy fina — 500 g
- Brócoli (en floretes) — 400 g
- Salsa de soja — 60 ml
- Salsa de ostras — 30 ml
- Vinagre de arroz — 1 cda.
- Miel o azúcar moreno — 1 cda.
- Almidón de maíz — 3 cdta.
- Ajo — 3 dientes
- Jengibre fresco rallado — 1 cda.
- Aceite vegetal — 2 cda.
- Agua o caldo — 80 ml
- Aceite de sésamo — 2 cdta.
- Semillas de sésamo — 1 cdta.
- Cebolla tierna — 2 cda.
- Copos de chile (opcional) — 0,5 cdta.
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta la ternera en tiras muy finas, a contrapelo; separa el brócoli en floretes; pica fino el ajo y ralla el jengibre.
- Mezcla la salsa: en un bol, combina la salsa de soja (60 ml), la salsa de ostras (30 ml), el vinagre de arroz (1 cda.), la miel (1 cda.) y el agua o caldo (80 ml). Aparte, disuelve 1 cdta. de almidón en 1 cda. de agua fría para preparar la mezcla espesante.
- Marina la ternera: añade a la carne 2 cdtas. de almidón de maíz, 1 cdta. de aceite de sésamo y 1 cdta. de salsa de soja, tomada de la cantidad ya medida. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.
- Prepara el brócoli: calienta una sartén a fuego fuerte y añade 1 cda. de aceite vegetal. Saltea los floretes durante 2 minutos. Incorpora 2–3 cdas. de agua, tapa 1 minuto, hasta que quede de un verde brillante y ligeramente tierno. Retira a un plato.
- Saltea la ternera: añade a la sartén la 1 cda. restante de aceite. Cocina la ternera en tandas durante 60–90 segundos, hasta que tome un dorado apetitoso, sin llenar demasiado la sartén. Devuelve toda la carne a la sartén.
- Aromatiza: incorpora el ajo y el jengibre, remueve rápidamente y saltea 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma.
- La salsa: vierte la salsa reservada y lleva a ebullición. Añade la mezcla de almidón en hilo fino, sin dejar de remover, y cocina 30–60 segundos, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Finaliza: reincorpora el brócoli, mezcla bien y añade la 1 cdta. restante de aceite de sésamo y, si te apetece, los copos de chile. Calienta 30 segundos más.
- Sirve: termina con semillas de sésamo y cebolla tierna. Llévalo a la mesa de inmediato con arroz o fideos.
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Consejos y variantes
- Qué corte elegir: solomillo, lomo bajo, flank o aguja. Lo importante es cortar muy fino y a contrapelo.
- Preparación rápida: congela la pieza de ternera 15–20 minutos; así se corta mejor en láminas finas.
- Sin salsa de ostras: sustitúyela por 1 cda. de salsa hoisin o añade 1 cdta. de salsa de pescado y 1 cdta. extra de azúcar para equilibrar.
- Sin gluten: usa tamari en lugar de salsa de soja y asegúrate de que la salsa de ostras y el almidón estén certificados sin gluten.
- Verduras: añade pimiento rojo, judías verdes o zanahoria en bastones finos.
- Picante: ajusta con copos de chile o un poco de pasta de chile/aceite de chile.
- Utensilios: un wok es ideal, pero también funciona muy bien una sartén ancha de fondo grueso.
Con qué acompañar
- Arroz jazmín o basmati
- Fideos de arroz o de trigo
- Quinoa o “arroz” de coliflor para una versión más ligera
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 1350 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la ternera por pollo o cerdo?
Sí. El filete o el muslo de pollo, así como el cerdo magro (jamón o lomo), funcionan muy bien. El tiempo de salteado puede alargarse 1–2 minutos en el caso del cerdo.
¿Cómo conseguir una ternera tierna?
Córtala muy fina, siempre a contrapelo, marínala con almidón y un poco de salsa, saltea a fuego fuerte en tandas pequeñas y no la cocines de más.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí. Descongélalo y sécalo bien antes de saltearlo a fuego fuerte, para mantener la textura y evitar exceso de agua.
¿Cómo conservar y recalentar?
Guárdalo en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, usa una sartén a fuego medio con 1–2 cdas. de agua hasta que se caliente; así la salsa recupera su textura sedosa.