El pollo korma clásico se distingue por una salsa sedosa de yogur y anacardos, trozos de pollo tiernos y un perfume profundo de especias: garam masala, cardamomo, canela y cúrcuma. El resultado es un plato rico y envolvente, pero de picante amable, perfecto para una cena en familia.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel — 700 g
- Yogur natural sin azúcar — 200 g
- Nata para cocinar o nata de coco — 150 ml
- Anacardos crudos — 70 g
- Cebolla — 2 unidades
- Ajo — 4 dientes
- Jengibre fresco — 20 g
- Ghee — 2 cucharadas
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Tomate triturado (passata) — 150 g
- Agua o caldo de pollo — 150 ml
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Azúcar — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Garam masala — 1.5 cucharaditas
- Cilantro molido — 2 cucharaditas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Cúrcuma — 0.5 cucharadita
- Cardamomo molido — 0.5 cucharadita
- Canela molida — 0.25 cucharadita
- Hoja de laurel — 1 unidad
- Guindilla molida — 0.5 cucharadita (al gusto)
- Cilantro fresco para servir — 10 g
- Arroz basmati para servir — 300 g
Receta paso a paso
- Ponga los anacardos en remojo en agua caliente durante 15–20 minutos. Escúrralos.
- Corte el pollo en trozos de 3–4 cm. Mézclelo con el yogur, el zumo de limón, 0.5 cucharadita de garam masala, la mitad de la guindilla y 0.5 cucharadita de sal. Déjelo marinar 20–30 minutos.
- Triture los anacardos con 3–4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa.
- Corte la cebolla en láminas finas. Caliente el ghee con el aceite vegetal y sofría la cebolla hasta que tome un color dorado y caramelizado, 8–10 minutos.
- Añada el ajo y el jengibre rallados y cocine 30–60 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Incorpore el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el cardamomo, la canela y la hoja de laurel. Remueva y tueste las especias 30 segundos.
- Agregue el tomate triturado y el azúcar, y reduzca 2–3 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
- Añada el pollo con toda la marinada y vierta el agua o caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine tapado durante 15 minutos.
- Incorpore la pasta de anacardos y la nata, ajuste de sal y cocine 5–7 minutos más, hasta obtener una textura cremosa y aterciopelada.
- Añada el garam masala restante, retire del fuego y deje reposar 5 minutos. Termine con cilantro fresco y sirva con arroz basmati.
Valor nutricional
| Indicador | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 34 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede sustituir la nata?
- Sí, use nata de coco o leche de coco entera; el resultado será ligeramente más dulce y con un toque más tropical.
- ¿Sirven pechugas de pollo?
- Sí, pero cocínelas menos tiempo: 12–15 minutos después de que rompa a hervir, para que no se sequen.
- ¿Con qué puedo sustituir los anacardos?
- Con almendras peladas remojadas o semillas de girasol; la salsa quedará menos cremosa, pero seguirá siendo espesa.
- ¿Se puede congelar el korma?
- Sí. Déjelo enfriar y congélelo hasta 3 meses. Descongele en el frigorífico y caliente a fuego suave, añadiendo un poco de agua o nata si hace falta.
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Consejos y variantes
- Ajuste el picante con la guindilla: para un sabor suave, reduzca a una pizca; si lo prefiere más vivo, duplique la cantidad.
- Si la salsa queda demasiado espesa, añada 2–3 cucharadas de agua o caldo caliente; si queda demasiado ligera, redúzcala 2–3 minutos sin tapa.
- Para un aroma más refinado, incorpore una pizca de azafrán infusionado en la nata templada.
- Sírvalo con arroz basmati, naan o roti; el korma también combina muy bien con un raita de pepino.