Ternera loc lac vietnamita con pimiento y cebolla, servida con patatas fritas crujientes

Un salteado jugoso de ternera al estilo vietnamita (loc lac), con pimientos de color vivo y cebolla dulce, clásico del street food por su cocción rápida y su salsa ligeramente caramelizada. Lo servimos de forma generosa, con unas patatas fritas bien calientes y ultracrujientes. En solo 40 minutos tendrás en la mesa un plato con sabor de restaurante y carácter vietnamita.

Ingredientes

• Ternera (solomillo o tapa) — 600 g
• Cebolla — 1 ud
• Pimiento rojo — 1 ud
• Pimiento verde — 1 ud
• Ajo — 3 dientes
• Salsa de soja — 2 cucharadas
• Salsa de ostras — 1 cucharada
• Salsa de pescado — 1 cucharada
• Vinagre de arroz — 1 cucharada
• Azúcar — 1 cucharada
• Almidón de maíz — 2 cucharadas
• Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
• Aceite vegetal (para el salteado) — 2 cucharadas
• Patatas — 500 g
• Aceite para freír — 1 l
• Sal — 0,5 cucharadita
• Cebollino o cilantro (para servir) — 2 cucharadas, picados

Cómo preparar

1. Pela las patatas y córtalas en bastones de 1×1 cm. Enjuágalas para retirar el almidón y sécalas muy bien con papel de cocina.
2. Corta la ternera en dados de 2–2,5 cm o en tiras finas, siempre a contrapelo. Pica finamente el ajo.
3. Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, la pimienta negra y el almidón. Añade la ternera y el ajo, mezcla bien y deja marinar 15 minutos.
4. Calienta el aceite para freír a 170–175°C. Fríe las patatas en tandas durante 4–5 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse mucho. Sácalas a una rejilla. Sube la temperatura a 185–190°C y vuelve a freírlas 2–3 minutos, hasta que queden doradas y crujientes. Sala al final.
5. Mientras termina la fritura, calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite.
6. Saltea la cebolla en medias lunas y los pimientos en tiras durante 2–3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes. Retira a un plato.
7. En la misma sartén, dora la ternera en tandas durante 2–3 minutos, sin sobrecargarla para que no suelte jugo.
8. Vuelve a incorporar la cebolla y los pimientos, añade el resto de la marinada y 2–3 cucharadas de agua. Remueve con rapidez durante 30–60 segundos, hasta que la salsa espese ligeramente.
9. Sirve la ternera loc lac junto con las patatas fritas y termina con cebollino o cilantro picados. Va de maravilla con una rodaja de lima y una ensalada fresca.

Valor nutricional por ración

Consejos y variaciones

• Carne: puedes usar solomillo, tapa o espaldilla; para una versión más económica, la aguja también funciona, aunque conviene aumentar el marinado a 30 minutos.
• Patatas extra crujientes: la doble fritura marca la diferencia; entre una y otra, deja reposar las patatas 5–10 minutos.
• Salsa sin gluten: sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten y comprueba que la salsa de ostras también lo sea; si no, usa más salsa de pescado y un poco de azúcar.
• Toque picante: añade 1 cucharadita de pasta de chile o guindilla fresca al saltear las verduras.
• Acompañamiento: además de las patatas, puedes servirlo con arroz jazmín o una ensalada verde con aliño de lima.

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