Este arroz frito asiático con ternera es la cena perfecta cuando apetece algo rápido, jugoso y lleno de matices. Los granos de arroz bien salteados, las finas láminas de ternera, las verduras crujientes y las salsas umami se funden en la sartén en cuestión de minutos. El mejor resultado se consigue con arroz cocido y enfriado con antelación.
Ingredientes
- Arroz cocido (jazmín o basmati, mejor del día anterior) — 400 g
- Ternera (aguja o tapa, cortada muy fina) — 300 g
- Huevos — 2 ud.
- Zanahoria — 1 pequeña (unos 100 g), en brunoise fina
- Cebollino chino o cebolleta — 3 tallos (parte blanca y verde)
- Ajo — 2 dientes, picados finos
- Jengibre fresco — 1 cdita., rallado
- Guisantes verdes (congelados) — 100 g (opcional)
- Salsa de soja — 3 cda.
- Salsa de ostras — 1 cda.
- Aceite de sésamo — 1 cdita.
- Aceite vegetal — 2 cda. (para saltear)
- Pimienta negra molida — 1/4 cdita.
- Sal — al gusto
- Semillas de sésamo — 1 cdita. para servir
- Lima — 1/2 ud. para servir
- Chile rojo — 1/2 ud. (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara el arroz: si está recién hecho, extiéndelo en una capa fina y déjalo enfriar por completo para que al saltearlo quede suelto y no se apelmace.
- Corta la ternera en tiras muy finas, en sentido contrario a la fibra. Mezcla con 1 cda. de salsa de soja y una pizca de pimienta, y deja reposar 5 minutos.
- Prepara las verduras: la zanahoria en brunoise fina, la parte blanca de la cebolleta en rodajas finas y la verde reservada para el final. Pica el ajo y ralla el jengibre.
- Calienta un wok o una sartén amplia hasta que esté bien caliente. Añade 1 cda. de aceite vegetal y saltea la ternera en tandas durante 1–2 minutos, solo hasta que quede dorada. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite. Saltea la zanahoria 1 minuto; incorpora el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta, y cocina 20–30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
- Añade el arroz y los guisantes. Saltea 2–3 minutos, deshaciendo los grumos y removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté bien caliente y ligeramente seco.
- Haz un hueco en el centro y vierte los huevos ligeramente batidos. Deja que cuajen 15–20 segundos y mezcla rápidamente para integrarlos con el arroz.
- Incorpora el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Devuelve la ternera a la sartén, mezcla bien y calienta 1 minuto más.
- Rectifica de sal y pimienta. Retira del fuego y añade la parte verde de la cebolleta y, si quieres, el chile en rodajas finas.
- Sirve al momento, espolvoreado con semillas de sésamo y con unas gotas de zumo de lima.
Valor nutricional por ración
| Indicador | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 5 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consejos y variaciones
- Arroz del día anterior: cocínalo y enfríalo con tiempo; así se saltea mejor y queda más suelto.
- El calor lo es todo: la sartén debe estar muy caliente para que el arroz se fría y no se cocine al vapor.
- Salsas al gusto: la salsa de ostras aporta profundidad, pero puedes sustituirla por 1 cdita. de azúcar y 1 cdita. de salsa de pescado.
- Verduras: añade maíz, pimiento rojo o calabacín, cortados pequeños y salteados muy rápido.
- La ternera puede cambiarse por pollo, cerdo, gambas o tofu para una versión vegetariana.
- Aceite: unas gotas de aceite de sésamo al final bastan para perfumar; para saltear, usa un aceite neutro resistente al calor.
- Picante: ajusta el chile a tu gusto o añade una pizca de copos de chile.
Con qué servirlo
- Sírvelo con gajos de lima, jengibre encurtido y una ensalada ligera de pepino.
- Queda muy bien con sopa de miso o con un caldo sencillo con hierbas frescas.
FAQ
¿Puedo usar arroz recién cocido? Sí, pero hay que enfriarlo y secarlo bien: extiéndelo en una bandeja en capa fina durante 20–30 minutos o mételo un rato en la nevera.
¿Qué corte de ternera es mejor? Sirven la aguja, la tapa, la cadera o el solomillo. Lo importante es cortarla muy fina y en sentido contrario a la fibra.
¿Con qué puedo sustituir la salsa de ostras? Mezcla 1 cdita. de salsa de soja, 1 cdita. de salsa de pescado y 1 cdita. de azúcar para acercarte bastante al sabor original.
¿Hace falta añadir sal? La salsa de soja ya aporta bastante sal. Ajusta al final y poco a poco para no pasarte.
¿Se puede hacer sin huevo? Sí, basta con omitir ese paso o añadir tofu desmigado para sumar proteína.