Capas delicadas de patata laminada, pollo jugoso y una bechamel aterciopelada bajo una costra dorada de queso: este pastel de horno está pensado para una comida familiar con sabor casero y acabados de restaurante. Se prepara sin complicaciones, resulta muy saciante y desprende un aroma irresistible al salir del horno.
Ingredientes
Para el pastel:
- Patatas — 800 g
- Pechuga de pollo — 600 g
- Cebolla — 1 ud.
- Queso curado — 150 g
- Aceite vegetal — 1 cda.
- Sal — 1,5 cdtas.
- Pimienta negra molida — 0,5 cdta.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Ajo — 2 dientes
Para la salsa bechamel:
- Leche — 700 ml
- Mantequilla — 50 g
- Harina de trigo — 50 g
- Nuez moscada molida — 0,25 cdta.
- Pimienta blanca molida — 0,25 cdta.
- Sal — 0,5 cdta.
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 190°C. Engrase una fuente de horno con aceite vegetal.
- Pele las patatas y córtelas en rodajas finas de 3–4 mm. Enjuáguelas para retirar el almidón y séquelas bien con un paño.
- Corte la cebolla en medias lunas finas. Trocee la pechuga de pollo en bocados pequeños y mézclela con 1 cdta. de sal, pimienta negra, pimentón dulce y el ajo picado. Añada un poco de aceite y mezcle bien.
- Bechamel: derrita la mantequilla a fuego medio, añada la harina y, removiendo con unas varillas, cocine 1–2 minutos hasta que desprenda un ligero aroma a nuez. Incorpore poco a poco la leche caliente, batiendo sin parar hasta obtener una mezcla lisa. Cueza 5–7 minutos, hasta que espese. Sazone con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
- Montaje: coloque en la fuente la mitad de las patatas y salga ligeramente. Distribuya encima la cebolla y el pollo. Vierta 1/3 de la salsa. Cubra con el resto de las patatas y nappe con la bechamel restante. Espolvoree con la mitad del queso rallado.
- Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee 35 minutos. Retire el papel, añada el resto del queso y hornee 15–20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y la patata tierna.
- Deje reposar el pastel 10–15 minutos para que las capas asienten. Sirva, si lo desea, con hierbas frescas por encima.
Presentación y conservación
- Sírvalo con una ensalada ligera de pepino y hierbas o con una salsa fresca de yogur.
- Guarde las sobras en la nevera hasta 3 días y recaliente cubierto con papel de aluminio a 170°C durante 10–12 minutos.
- Para congelar, enfríe las porciones, envuélvalas bien y conserve hasta 2 meses. Descongele en la nevera.
Información nutricional por porción
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorías | 465 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Azúcar | 4,5 g |
| Sodio | 500 mg |
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Consejos y variaciones
- Corte las patatas lo más finas y uniformes posible: así se cocerán de manera homogénea.
- Para una textura más jugosa, use muslo de pollo deshuesado y sin piel; aumente el tiempo bajo el papel de aluminio en 5–7 minutos.
- Regule el espesor de la bechamel con la leche: si queda demasiado espesa, añada 50–100 ml más y lleve de nuevo a ebullición.
- Incorpore tomillo fresco o una pizca de hierbas italianas al pollo para un aroma más complejo.
- Puede sustituir parte de la leche por nata para cocinar al 10–20% para un sabor más delicado.
- Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por harina de arroz o de maíz, en la misma cantidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga por muslo de pollo?
Sí. El muslo sin piel aportará más jugosidad. Hornee tapado con papel de aluminio 5–7 minutos más y compruebe el punto de cocción por la ternura de la patata y el jugo claro del pollo.
¿Cómo evitar los grumos en la salsa bechamel?
Tueste bien la harina en la mantequilla durante 1–2 minutos e incorpore la leche caliente poco a poco, batiendo sin dejar de remover. Si aun así aparecen grumos, triture la salsa con una batidora de mano y caliéntela un minuto más.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Monte el pastel, deje la salsa templar y viértala encima. Cubra y conserve en la nevera hasta 12 horas. Antes de hornear, deje reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
¿Con qué puedo sustituir la leche?
Puede usar leche sin lactosa, una mezcla 50/50 de leche y nata, o nata ligera diluida con agua 1:1. También funcionan bebidas vegetales sin azúcar, como la de avena o la de soja.
¿Puedo hacerlo sin queso por encima?
Sí. Hornéelo sin queso o sustitúyalo por pan rallado mezclado con 1 cda. de aceite de oliva y una pizca de pimentón para lograr una superficie crujiente.