Esta cazuela de pasta con carne picada de ternera y una salsa bechamel sedosa es un plato de domingo que reconforta desde el primer bocado. La superficie queda cubierta por una costra de queso dorada y crujiente, mientras que el interior permanece jugoso, perfumado con tomate, orégano y un fondo cremoso que abraza la pasta.
Ingredientes
Para la base y la salsa de carne
- Pasta corta (penne, conchas o rigatoni) — 300 g
- Carne picada de ternera — 500 g
- Cebolla — 1 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Aceite vegetal — 1 cucharada (y un poco más para engrasar el molde)
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Tomate triturado o passata — 300 ml
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Queso curado rallado (parmesano, gouda o mezcla) — 120 g
- Perejil fresco — 10 g
Para la salsa bechamel
- Mantequilla — 40 g
- Harina de trigo — 40 g
- Leche — 600 ml
- Nuez moscada molida — 1/4 cucharadita
- Sal — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 190°C. Engrase ligeramente una fuente para horno con un poco de aceite vegetal.
- Cueza la pasta en abundante agua bien salada hasta dejarla al dente, 1–2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escúrrala bien.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, añada la cebolla picada muy fina y sofría 3–4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
- Incorpore el ajo picado y cocine 30 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Añada la carne picada, desgranándola con una espátula, y sofría 6–8 minutos, hasta que tome un tono dorado.
- Agregue el tomate concentrado y mezcle. Vierta después el tomate triturado o passata. Añada el orégano, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocine a fuego suave 8–10 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.
- Prepare la bechamel: derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y cocine removiendo 1–2 minutos, hasta que huela a galleta. Vierta la leche poco a poco, batiendo sin parar con unas varillas hasta obtener una crema lisa. Cueza 5–7 minutos, hasta que espese como unas natillas ligeras. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezcle la pasta cocida con la mitad de la salsa de carne para que quede bien impregnada.
- Montaje: coloque en la fuente la mitad de la pasta, cubra con parte de la bechamel. Añada el resto de la salsa de carne, después la pasta restante y termine con una última capa de bechamel. Espolvoree el queso rallado por encima.
- Hornee 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deje reposar 10 minutos, espolvoree con perejil picado y sirva.
Información nutricional por ración
| Parámetro | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Grasas | 26 g |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Elija una pasta con relieve, como rigatoni, penne o conchas, para que la salsa se adhiera mejor.
- Para evitar grumos en la bechamel, incorpore la leche en un hilo fino y bata continuamente con las varillas.
- Si busca un sabor más profundo, use una mezcla de quesos: mitad gouda y mitad parmesano.
- La carne de pavo o pollo hará el plato más ligero; la de cerdo, más jugosa.
- Puede añadir zanahoria rallada o pimiento rojo picado a la carne para aportar un punto dulce y más jugosidad.
- La cazuela ya horneada se recalienta muy bien tapada con papel de aluminio a 160°C durante 10–12 minutos, o en porciones en el microondas durante 1–2 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la carne picada de ternera?
Sí, puede usar carne de pavo, pollo, cerdo o una mezcla. Ajuste la sal y el tiempo de cocción: las carnes de ave se hacen un poco antes.
¿Con qué se puede reemplazar la salsa bechamel?
Puede usar una mezcla de nata y crema agria, a partes iguales, con una pizca de nuez moscada, o ricotta aligerada con un poco de leche hasta lograr la textura deseada.
¿Cómo hacer una versión sin gluten?
Use pasta sin gluten y sustituya la harina de trigo de la bechamel por harina de arroz o maicena (1 cucharada de maicena por 600 ml de leche).
¿Se puede preparar con antelación y congelar?
Sí. Monte la cazuela sin hornear, tápela y guárdela en el frigorífico hasta 24 horas. Para congelarla, envuélvala bien y consérvela hasta 2–3 meses. Hornéela desde el frigorífico 30–35 minutos; si está congelada, 50–60 minutos, cubriéndola con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos.