Los bohcha-sarmas al horno son pequeños paquetitos de masa casera, bien finos y dorados, que encierran un relleno jugoso de carne, arroz y especias. Por fuera quedan con una corteza crujiente; por dentro, tiernos y muy aromáticos. Una receta con presencia, perfecta para una cena en familia y para llevar a la mesa con un toque especial.
Ingredientes
- Harina de trigo — 350 g
- Agua caliente — 180 ml
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — 2 cucharaditas (al gusto)
- Carne picada de ternera o cordero — 500 g
- Cebolla — 2 unidades
- Arroz de grano largo — 100 g
- Mantequilla — 30 g
- Comino molido — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Yogur natural o nata agria — 120 g
- Huevo — 1 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Semillas de sésamo — 1 cucharada (opcional)
- Hierbas frescas para servir — 20 g
Receta paso a paso
- Prepara la masa: tamiza la harina con una pizca de sal, añade el agua caliente y el aceite vegetal. Amasa durante 5–7 minutos hasta obtener una masa lisa, tapa y deja reposar 20 minutos.
- Prepara el arroz: lávalo y cuécelo durante 8 minutos, solo hasta que esté medio hecho. Escúrrelo en un colador y deja que se enfríe.
- Haz el relleno: pica finamente la cebolla. Mezcla la carne picada con la cebolla, el arroz, el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Añade la mantequilla blanda y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
- Divide la masa en 8–10 porciones. Estira cada una en un círculo fino de 16–18 cm de diámetro.
- Coloca 2–3 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Une los bordes hacia el centro formando un paquetito tipo bohcha y sella bien la parte superior.
- Pasa las piezas a una bandeja forrada con papel de hornear, con la unión hacia arriba.
- Mezcla el yogur con el huevo y el ajo machacado. Pinta los bohcha-sarmas y, si quieres, espolvorea con sésamo.
- Hornea a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén bien dorados. Deja reposar 5 minutos y sirve con hierbas frescas.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 570 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 59 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcar | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 820 mg |
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Consejos y variaciones
- Cuanto más fina la masa, más dorado y delicado será el resultado: intenta estirarla hasta 1–2 mm, usando la mínima harina posible en la mesa.
- ¿Sin tiempo para hacer masa? Sustitúyela por pan de pita fino o por láminas de yufka; reduce el horneado en 3–5 minutos.
- Relleno más jugoso: añade 1–2 cucharadas de agua o caldo a la carne picada si usas ternera magra.
- Otras combinaciones: pavo con espinacas; cordero con bulgur; setas con lentejas para una versión sin carne.
- Congelación: forma los paquetitos en crudo, congélalos primero sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo 5–7 minutos al tiempo total.
FAQ
¿Puedo usar masa de hojaldre comprada?
Sí. Estira las láminas un poco más finas, forma los paquetitos del mismo modo y hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, vigilando el dorado.
¿Hay que cocer el arroz antes?
Sí, hasta que esté medio hecho. Así el relleno queda jugoso y el arroz termina de cocinarse sin secarse. El arroz crudo puede no hacerse del todo durante el horneado.
¿Con qué puedo sustituir la ternera o el cordero?
Van muy bien el pollo o el pavo, y para una versión sin carne, los champiñones salteados con cebolla y lentejas cocidas.