Esta tarta sabe a verano desde el primer corte: un bizcocho aireado, una crema sedosa y abundante, y albaricoques maduros acompañados de frutos rojos fragantes. El resultado es ligero, refrescante y muy delicado, con una estructura limpia y un acabado refinado que funciona igual de bien en una merienda casera que en una mesa de celebración.
Ingredientes
Bizcocho (molde de 20 cm)
- Huevos — 4 uds.
- Azúcar — 150 g
- Harina de trigo — 160 g
- Almidón de maíz — 40 g
- Levadura química — 1 cdita.
- Sal — una pizca
- Extracto de vainilla — 1 cdita.
Almíbar para remojar
- Agua — 100 ml
- Azúcar — 60 g
- Zumo de limón — 1 cda. (opcional)
Crema de mascarpone
- Nata para montar 33–35% (fría) — 500 ml
- Mascarpone — 250 g
- Azúcar glas — 80 g
- Extracto de vainilla — 1 cdita.
- Ralladura de limón — 1 cdita. (opcional)
Frutas y frutos rojos
- Albaricoques (maduros pero firmes) — 400 g
- Fresas — 200 g
- Frambuesas — 150 g
- Arándanos — 100 g
- Mermelada de albaricoque — 2 cda. (para dar brillo, opcional)
Receta paso a paso
- Prepara el molde: cubre la base con papel de horno y no engrases los laterales. Precalienta el horno a 170 °C.
- Mezcla la harina, el almidón de maíz, la levadura química y la sal. Tamiza la mezcla.
- Bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 7–8 minutos, hasta obtener una masa clara, voluminosa y con cuerpo, que deje rastro al levantar las varillas.
- Incorpora los ingredientes secos en 2 o 3 tandas con una espátula de silicona, con movimientos envolventes de abajo arriba, para no perder aire.
- Vierte la masa en el molde y hornea 25–30 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salga seca. Deja enfriar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Envuelve el bizcocho y refrigéralo al menos 1 hora para que asiente.
- Prepara el almíbar: lleva el agua y el azúcar a ebullición, retira del fuego, añade el zumo de limón y deja enfriar.
- Haz la crema: monta la nata fría hasta picos suaves. En otro bol, trabaja brevemente el mascarpone con el azúcar glas y la vainilla. Une ambas preparaciones batiendo a velocidad baja hasta obtener una crema firme y lisa. Si quieres, incorpora la ralladura.
- Prepara la fruta: corta los albaricoques en gajos, las fresas grandes en trozos y deja el resto de los frutos rojos enteros. Sécalos bien con papel de cocina.
- Montaje: corta el bizcocho en 2 o 3 discos, si lo deseas. Coloca el primer disco sobre la base, humedécelo ligeramente con almíbar, extiende una capa de crema de 8–10 mm, reparte parte de los albaricoques y los frutos rojos y cubre con el siguiente disco. Repite el proceso. Cubre la parte superior y los laterales con una fina capa de crema y después alisa el acabado final.
- Decoración: distribuye los albaricoques y los frutos rojos por encima. Para dar brillo, calienta la mermelada con 1–2 cdita. de agua y pincela la fruta con una capa muy fina.
- Refrigera la tarta al menos 2 horas para que se estabilice y sirve bien fría.
Valor nutricional
| Información | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Azúcar | 25 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consejos y variaciones
- La fruta debe estar seca: el exceso de humedad ablanda la crema y el bizcocho.
- Para una crema estable, usa nata muy fría y mascarpone recién sacado de la nevera, y no la batas en exceso.
- Otras frutas: melocotones, nectarinas, cerezas deshuesadas o arándanos quedan muy bien.
- Para aromatizar el almíbar, sustituye el agua por zumo de melocotón o añade 1–2 cdita. de licor, como amaretto.
- Sin levadura química: también puedes hacer un bizcocho clásico, confiando en unos huevos bien montados.
Cómo conservar
- En la nevera: hasta 3 días, en un recipiente cerrado.
- Congelación: los bizcochos sin crema se pueden congelar hasta 2 meses, bien envueltos. No congeles la crema ni la fruta fresca.
- Servicio: deja la tarta 15–20 minutos a temperatura ambiente antes de cortarla para que la textura sea perfecta.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden usar frutos rojos congelados? Sí, pero descongélalos sobre un colador y sécalos bien para eliminar el exceso de jugo.
- ¿Con qué se puede sustituir el mascarpone? Con queso crema tipo cream cheese, con un 60–70% de grasa; el sabor quedará un poco más salino.
- ¿Por qué la crema quedó líquida? La nata no estaba suficientemente fría o la mezcla se batió demasiado. Enfríala 10 minutos y vuelve a batir brevemente.
- ¿Puedo hornear los bizcochos con antelación? Sí, con 1–2 días de antelación. Guárdalos bien envueltos en la nevera o congélalos hasta 2 meses.
- ¿Qué diámetro de molde es mejor? 20 cm para una tarta alta; 22 cm dará una tarta algo más baja y reducirá el tiempo de horneado en 2–3 minutos.