Un pollo jugoso con la piel bien dorada y crujiente, patatas aromáticas, aceitunas carnosas y el brillo fresco del limón: esta bandeja mediterránea se prepara en una sola fuente y sale siempre vibrante, sabrosa y muy reconfortante.
Ingredientes
- Muslos de pollo con piel — 1,2 kg
- Patatas — 800 g
- Cebolla roja — 2 uds
- Ajo — 5 dientes
- Limón — 1 ud
- Aceitunas kalamata sin hueso — 120 g
- Tomates secos — 80 g (opcional)
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Vino blanco seco o caldo de pollo — 60 ml
- Romero fresco — 2 ramitas (o 1 cucharadita de romero seco)
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Pimentón — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Prepara una fuente amplia para hornear.
- Prepara las verduras: corta las patatas en gajos grandes, la cebolla en medias lunas y aplasta ligeramente el ajo con el cuchillo. Corta el limón en rodajas.
- En un bol, mezcla las patatas, la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de la sal y la pimienta, el orégano y el pimentón. Pásalo a la fuente, añade las aceitunas y los tomates secos, y remueve.
- Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina, frótalos con el resto de la sal y la pimienta y, si quieres, añade una pizca más de pimentón. Úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Coloca los muslos sobre las verduras, con la piel hacia arriba. Añade las ramitas de romero y las rodajas de limón a la fuente. Vierte el vino o el caldo por los bordes.
- Hornea 25 minutos y después riega el pollo con los jugos de la fuente. Sube la temperatura a 220°C y cocina 20–25 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne bien hecha (temperatura interna de unos 75°C).
- Deja reposar 5 minutos. Sirve el plato bien mojado con los jugos aromáticos del fondo de la fuente.
Información nutricional por porción
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 34 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 1200 mg |
| Azúcares | 4 g |
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Consejos y variaciones
- La piel queda más crujiente si secas bien el pollo con papel de cocina y lo horneas siempre con la piel hacia arriba.
- Si no tienes vino, usa caldo de pollo o agua con 1–2 cucharadas de zumo de limón.
- Puedes sustituir las patatas por patatitas baby o añadir calabacín y pimiento morrón a la mezcla; incorpóralos en los últimos 20–25 minutos.
- Las hierbas admiten juego: cambia el romero por tomillo o usa una mezcla de hierbas italianas en lugar del orégano.
- Si te gusta un punto picante, añade una pizca de copos de chile a las especias.
Servicio y conservación
- Sírvelo con una ensalada ligera, cuscús o pan crujiente para aprovechar los jugos.
- Guarda las sobras ya frías hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético.
- Recalienta en el horno a 180°C durante 10–15 minutos; si hace falta, añade un poco de caldo para mantener la jugosidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Se pueden sustituir los muslos por pechuga de pollo? Sí, pero reduce el tiempo de horneado: unos 18–25 minutos a 200°C, para que no se seque. Añade una cucharada extra de aceite.
- ¿Con qué puedo sustituir el vino en la receta? Con caldo de pollo o agua con zumo de limón. El sabor será algo más suave, pero seguirá siendo muy aromático.
- ¿Se puede hacer sin piel? Sí. Para que la carne no se reseque, hornéala parte del tiempo tapada con papel de aluminio y retíralo al final para dorarla.
- ¿Puedo dejarlo preparado con antelación? Sí. Marina el pollo con las especias y el limón entre 2 y 12 horas en la nevera. Corta las verduras antes y guárdalas aparte.
- ¿Qué guarniciones combinan mejor? Ensalada verde, cuscús, bulgur, risotto de limón o simplemente una baguette fresca.