Este arroz frito con huevo es una manera rápida y muy apetecible de convertir el arroz del día anterior en una cena completa. Granos sueltos, trozos tiernos de huevo, verduras crujientes y el fondo sabroso de la salsa de soja se reúnen en una sola sartén en apenas 15 minutos.
Ingredientes
- Arroz cocido y frío — 500 g
- Huevos de gallina — 3 unidades
- Zanahoria (en brunoise pequeña) — 80 g
- Guisantes verdes (congelados) — 100 g
- Cebolleta — 30 g
- Ajo — 2 dientes
- Salsa de soja — 3 cucharadas
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Aceite de sésamo — 1 cucharadita
- Sal — 1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Pimienta blanca — 1/8 cucharadita (opcional)
- Sésamo — 1 cucharadita (para servir)
- Lima — 1/2 unidad (para servir)
Receta paso a paso
- Preparación: desmenuza el arroz frío con las manos o con un tenedor para separar los grumos. Corta la zanahoria en dados muy pequeños, la cebolleta en rodajas finas y pica el ajo.
- Bate los huevos con una pizca de sal hasta que la mezcla quede homogénea.
- Calienta un wok o una sartén amplia a fuego fuerte. Añade 1 cucharada de aceite, vierte los huevos y remueve rápido hasta obtener un revuelto tierno (30–60 segundos). Retira a un plato.
- Añade el aceite restante, sofríe el ajo 10–15 segundos hasta que desprenda aroma, incorpora la zanahoria y cocina 1–2 minutos hasta que empiece a ablandarse. Agrega los guisantes y cocina 1 minuto más.
- Añade el arroz, extiéndelo y déjalo 30–45 segundos para que la base se dore ligeramente. Remueve y repite: busca un grano suelto y ese punto tostado tan característico.
- Incorpora de nuevo el huevo, añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta negra y la pimienta blanca. Mezcla bien, prueba y ajusta de sal si hace falta.
- Añade la cebolleta, calienta 15 segundos y sirve con sésamo por encima y un gajo de lima al gusto.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 3 g |
| Sodio | 720 mg |
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Consejos y variaciones
- El mejor arroz es el del día anterior. El arroz recién hecho tiene más humedad: si lo usas recién cocido, extiéndelo en una capa fina y déjalo enfriar 30 minutos.
- El fuego debe ser alto. Saltea rápido y en tandas pequeñas para que el arroz no se cueza al vapor en lugar de freírse.
- La salsa se puede ajustar al gusto: parte de la salsa de soja puede sustituirse por salsa de ostras (aporta un punto más dulce) o por tamari (sin gluten).
- Extras: prueba con maíz, pimiento, setas, gambas o pollo; añádelos después del paso de la zanahoria.
- Toque final: una pizca de azúcar equilibra la salsa de soja, y una cucharadita de vinagre de arroz aporta frescor.
Conservación y recalentado
Enfría el arroz rápidamente y guárdalo en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, saltea en una sartén seca y bien caliente durante 2–3 minutos; si hace falta, añade 1–2 cucharaditas de agua o una gota de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin wok? Sí. Usa una sartén amplia y pesada, con fondo grueso, y trabaja a fuego fuerte en pequeñas cantidades.
¿Es obligatorio enfriar el arroz? Conviene mucho. El arroz frío está más seco y se saltea mejor. Si está templado, enfríalo rápido extendiéndolo en una bandeja en capa fina.
¿Con qué puedo sustituir la salsa de soja? Tamari (sin gluten), aminoácidos de coco o una mezcla de 1/4 cucharadita de sal y 1–2 cucharaditas de agua, más una pizca de azúcar para equilibrar.
¿Se puede hacer sin guisantes ni zanahoria? Claro. Sustitúyelos por otras verduras de cocción rápida: maíz, judías verdes, pimiento o un mix de verduras congeladas.