Estos filetes de pescado, jugosos y delicados, se terminan en una salsa cremosa de limón y ajo en solo 20 minutos. La acidez fresca del limón, la suavidad de la mantequilla y el perfume del ajo realzan el sabor limpio del pescado, con ese brillo de cocina bien hecha que convierte una cena sencilla en algo especial. Sírvelos con arroz, patatas o una baguette crujiente para aprovechar hasta la última gota de salsa.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco — 600 g (bacalao, merluza, lucioperca)
- Mantequilla — 40 g
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Limón — 1 unidad (ralladura y 2 cucharadas de zumo)
- Ajo — 2 dientes
- Harina — 1 cucharada (opcional, para un ligero dorado)
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepara el pescado: seca bien los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta. Si lo deseas, pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Coloca los filetes y cocínalos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en su punto. Pásalos a un plato templado.
- En la misma sartén, añade la mantequilla y el ajo finamente picado. Cocina 20–30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se tueste.
- Incorpora la ralladura y el zumo de limón, mezcla y ajusta de sal. Devuelve el pescado a la sartén y napa con la salsa con cuidado. Calienta 30–60 segundos.
- Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y sirve enseguida con unas rodajas de limón.
Información nutricional
| Información nutricional por porción | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 295 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Fibra | 0 g |
| Azúcares | 1 g |
| Sodio | 420 mg |
| Colesterol | 95 mg |
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Consejos y variaciones
- Elección del pescado: funcionan muy bien el bacalao, la merluza, la lucioperca, el abadejo, el pangasius o el fletán. Si los lomos son más gruesos, cocina unos minutos más a fuego suave.
- Sin harina: si prefieres una versión más ligera, cocínalos sin enharinar; quedarán más tiernos y con menos carbohidratos.
- Extras: unas alcaparras o una pizca de copos de chile aportan un toque vivo, y 1 cucharada de vino blanco seco da más profundidad a la salsa.
- Guarniciones: arroz basmati, puré de patatas, cuscús o una ensalada griega acompañan de maravilla este plato.
- Al horno: también puedes hornearlo a 200 °C durante 10–12 minutos y después regarlo con la salsa cremosa de limón bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes congelados?
Sí. Descongélalos por completo en el frigorífico, escurre el líquido y sécalos muy bien para que se doren correctamente.
¿Con qué puedo sustituir la mantequilla?
Usa mantequilla clarificada o añade 1 cucharada más de aceite de oliva. El sabor será menos cremoso, pero la salsa seguirá siendo muy aromática.
¿Cómo sé que el pescado está listo?
La carne pasa de translúcida a opaca y se separa con facilidad con un tenedor. La temperatura interna del pescado blanco debe rondar los 60–63 °C.