Este pastel de pollo con nata y champiñones conquista desde el primer bocado: el hojaldre se hornea hasta quedar crujiente y dorado, mientras en el interior espera un relleno suave y aromático de pollo, champiñones y queso fundido. Perfecto para una cena en familia, un picnic o como pieza principal de un fin de semana tranquilo.
Ingredientes
Para la masa y el montaje:
- Masa de hojaldre sin levadura — 500 g
- Huevo para pintar — 1 ud.
- Semillas de sésamo — 1 cdta. (opcional)
Para el relleno:
- Pechuga o muslo de pollo deshuesado — 500 g
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 1 cda.
- Harina de trigo — 1 cda. (para espesar)
- Nata para cocinar al 20% — 200 ml
- Queso curado — 120 g
- Perejil fresco — 10 g
- Sal — 0,5 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,5 cdta.
- Nuez moscada — 0,25 cdta.
Cómo prepararlo
- Descongela el hojaldre en la nevera hasta que esté maleable. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa un molde de 24–26 cm o fórralo con papel de horno.
- Corta el pollo en dados pequeños, los champiñones en láminas finas, la cebolla en brunoise y el ajo muy picado. Ralla el queso y pica el perejil.
- Calienta el aceite vegetal con la mitad de la mantequilla en una sartén. Sofríe la cebolla 3–4 minutos, hasta que esté tierna.
- Añade los champiñones y saltea a fuego fuerte 5–6 minutos, hasta que se evapore el agua y aparezca un ligero dorado.
- Incorpora el ajo y el pollo, y cocina 5–6 minutos, hasta que los trozos pierdan el tono rosado. Sazona con sal y pimienta.
- Espolvorea la harina, mezcla bien y vierte la nata. Añade la nuez moscada. Cocina 3–4 minutos, hasta que espese ligeramente. Incorpora la mitad del queso rallado y el perejil. Retira del fuego y deja templar el relleno.
- Estira una lámina de hojaldre y forra el molde, dejando un pequeño borde. Pincha la base con un tenedor. Distribuye el relleno y alísalo.
- Cubre con la segunda lámina estirada, sella los bordes y haz 3–4 cortes en la superficie para que salga el vapor. Bate el huevo y pinta el pastel; si quieres, espolvorea con sésamo.
- Hornea 35–40 minutos a 190 °C, hasta que esté bien dorado. Si la superficie toma color demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
- Deja reposar el pastel 10–15 minutos para que el relleno asiente. Espolvorea con el queso restante o sírvelo tal cual, cortado en porciones.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 460 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 31 g |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Colesterol | 135 mg |
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Consejos y variaciones
- Relleno más jugoso: sustituye parte de la pechuga por muslo sin piel; quedará más tierno y sabroso.
- Sin nata: usa 150 ml de leche y 50 ml de caldo de pollo, añadiendo 1 cdta. de maicena en lugar de harina.
- Queso a elegir: van muy bien el gouda, el cheddar, la mozzarella para pizza o una mezcla de varios quesos.
- Preparación anticipada: monta el pastel por completo, cúbrelo con film y guárdalo en la nevera hasta 12 horas. Hornéalo justo antes de servir, añadiendo 5 minutos al tiempo.
- Congelación: hornea 20 minutos, hasta medio cocido, deja enfriar, envuélvelo y congélalo hasta 2 meses. Hornéalo desde congelado a 180 °C durante 30–35 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar hojaldre con levadura en lugar de hojaldre sin levadura?
Sí, también funciona. El pastel quedará más esponjoso. El tiempo de horneado puede aumentar 5–7 minutos.
¿Con qué puedo sustituir los champiñones?
Puedes usar setas de ostra, setas silvestres previamente cocidas o eliminarlas por completo y añadir un poco de zanahoria salteada para aportar jugosidad.
¿Cómo evitar que la base quede cruda?
Pincha bien la base con un tenedor, no añadas el relleno demasiado caliente y, si hace falta, coloca el molde sobre una bandeja o piedra de horno bien precalentada.