Un pollo relleno jugoso, con un aroma profundo a champiñones, hierbas y mantequilla, es de esos platos que llenan la cocina de expectación desde el primer momento. La piel queda crujiente y dorada, la carne se mantiene tierna y el relleno de arroz suelto aporta una textura deliciosa y un sabor redondo, perfecto para una cena familiar o una mesa festiva.
Ingredientes
- Pollo entero — 1,6 kg
- Arroz de grano largo — 150 g
- Champiñones — 200 g
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Ajo — 3 dientes
- Huevo — 1 unidad
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 1,5 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hierbas secas (italianas o provenzales) — 1 cucharadita
- Perejil fresco — 10 g
- Limón — 1/2 unidad
- Sal — 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra — 1/2 cucharadita
- Agua para cocer el arroz — 300 ml
Cómo prepararlo
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, cúbrelo con 300 ml de agua, añade una pizca de sal y cuécelo 8–10 minutos, hasta que quede a medio punto. Escúrrelo y deja que se enfríe.
- Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria. Sofríelas en el aceite vegetal 3–4 minutos, hasta que estén tiernas. Añade los champiñones troceados y cocina 6–8 minutos más, hasta que se evapore el líquido.
- Incorpora la mantequilla, el ajo picado, el pimentón, las hierbas secas, la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el arroz, el perejil picado y el huevo, y mezcla bien. Deja enfriar el relleno.
- Seca el pollo con papel de cocina. Frótalo con el jugo de limón y luego sazónalo por dentro y por fuera con sal, pimienta y una pizca de pimentón.
- Rellena el pollo con el preparado, cierra la abertura con palillos o cose con hilo de cocina. Ata las patas para que mantenga la forma.
- Coloca el pollo en una fuente de horno con la pechuga hacia arriba. Hornea a 190°C cubierto con papel de aluminio durante 40 minutos; después retira el papel y continúa la cocción 35–45 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada. Ve regándolo de vez en cuando con sus propios jugos. Está listo cuando la temperatura interna en el muslo alcanza unos 75–77°C y el jugo sale transparente, sin tono rosado.
- Deja reposar el pollo 10–15 minutos, córtalo en porciones y sírvelo con los jugos de la bandeja, bien calientes, y un poco de perejil fresco.
Valor nutricional (por 1 porción)
| Calorías | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Grasas | 26 g |
| Grasas saturadas | 8 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 1,2 g |
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Consejos y variaciones
- Piel más crujiente: al final de la cocción, sube la temperatura a 210–220°C durante 5–7 minutos o activa el grill, vigilando para que no se queme.
- Relleno alternativo: sustituye el arroz por bulgur o cuscús, y añade frutos secos y pasas para un matiz más oriental.
- Más jugosidad: coloca con cuidado finas láminas de mantequilla bajo la piel de la pechuga para conseguir una carne especialmente tierna.
- Más aroma: añade al relleno ralladura de limón y una pizca de tomillo; también puedes verter un poco de vino blanco o caldo en la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el pollo relleno sin arroz?
Sí, puedes usar bulgur, cuscús, cebada perlada o una mezcla de verduras salteadas con champiñones y frutos secos. La estructura se mantiene y el sabor sigue siendo intenso.
¿Con qué puedo sustituir los champiñones en el relleno?
Sirven setas de ostra o setas silvestres. Si no tienes setas, añade berenjena o calabacín salteados para aportar textura.
¿Cómo saber si el pollo está perfectamente hecho?
Pincha el muslo: el jugo debe salir transparente. La forma más segura es usar un termómetro; debe marcar 75–77°C en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.