Estos rulos de hojaldre, dorados y crujientes, esconden en su interior una crema de limón sedosa y luminosa. Se preparan con masa de hojaldre lista para usar y una crema tipo lemon curd con queso crema, de sabor fresco, aroma cítrico intenso y una textura que se funde en la boca.
Ingredientes
Para los rulos
- Masa de hojaldre sin levadura — 500 g
- Huevo para pintar — 1 unidad
- Azúcar para espolvorear — 2 cucharadas
- Azúcar glas para servir — 2 cucharadas
Para la crema de limón
- Huevos — 3 unidades
- Azúcar — 120 g
- Zumo de limón recién exprimido — 120 ml
- Ralladura de limón — 1 cucharada
- Almidón de maíz — 1 cucharada
- Mantequilla — 60 g
- Una pizca de sal — 1
- Queso crema a temperatura ambiente — 150 g
Receta paso a paso
- Descongela la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones del fabricante. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de hornear.
- Estira las láminas de masa hasta dejar un grosor de 2–3 mm. Córtalas en tiras de unos 2 cm de ancho y 20–25 cm de largo.
- Enrolla las tiras formando rulos ordenados, fijando el extremo, o envuelve la masa en espiral alrededor de conos metálicos de repostería. Colócalos en la bandeja con la unión hacia abajo.
- Pincha ligeramente los rulos con un tenedor, pincélalos con el huevo batido y espolvorea azúcar. Hornea 15–18 minutos, hasta que estén uniformemente dorados. Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Para la crema, mezcla en un cazo los huevos, el azúcar, el almidón, la sal, el zumo de limón y la ralladura. Remueve con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocina a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y aparezcan las primeras burbujas, 5–7 minutos. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se funda por completo.
- Pasa la crema a un bol, cúbrela con film en contacto y déjala enfriar a temperatura ambiente; después refrigérala al menos 30 minutos.
- Bate el queso crema hasta que quede sedoso y mézclalo con la crema de limón ya fría hasta obtener una textura lisa. Pasa la crema a una manga pastelera con boquilla.
- Rellena con cuidado los rulos ya fríos con la crema de limón. Si los has horneado sobre conos, retira primero los moldes y luego rellena el interior.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas. Sirve al momento o conserva en la nevera.
Información nutricional
| Ración | 1 rulo |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Azúcares | 14 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 160 mg |
Servicio y conservación
Los rulos quedan más crujientes el mismo día en que se preparan. Si quieres servirlos más tarde, guarda las piezas vacías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 24 horas, y la crema en la nevera hasta 3 días. Rellénalos justo antes de llevarlos a la mesa.
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Consejos y variantes
- Para que los rulos mantengan la forma sin conos, enróllalos bien apretados y colócalos con la unión hacia abajo; si hace falta, fija el borde con una gota de agua.
- Una acidez más suave se consigue mezclando zumo de limón y de naranja en proporción 2:1.
- Para intensificar el aroma, frota la ralladura con el azúcar entre los dedos: así se liberan mejor los aceites esenciales.
- Si prefieres una crema más aireada, incorpora 100 ml de nata para montar fría, montada a picos suaves, a la crema de limón ya totalmente fría.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la crema sin queso crema?
Sí, puedes usar solo crema de limón. El sabor será más intenso y la textura un poco más suave. Si la quieres más firme, alarga el tiempo de refrigeración.
¿Con qué puedo sustituir el almidón de maíz?
Usa almidón de patata en la misma cantidad o añade 1 yema más en lugar del almidón. En este último caso, cocina la crema a fuego muy bajo y no la lleves a ebullición fuerte.
¿Cómo consigo que los rulos sigan crujientes?
Rellénalos justo antes de servir y no hornees demasiado la masa. Conserva las piezas vacías bien cerradas y los rulos ya montados no más de 6 horas en la nevera.