Un filete jugoso con una costra bien marcada y pasta rotini envuelta en una salsa cremosa de tomate: una forma rápida de llevar a la mesa una cena con aire de restaurante. Los rotini atrapan la salsa en cada curva, mientras las láminas finas de ternera aportan profundidad y un sabor intenso. Poco trabajo, mucho disfrute.
Ingredientes
- Filete de ternera (ribeye o entrecot) — 600 g
- Pasta rotini — 300 g
- Puré de tomate (passata) — 300 ml
- Nata para cocinar 20% — 150 ml
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Mantequilla — 30 g
- Ajo — 3 dientes
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Copos de chile — 1/2 cucharadita (opcional)
- Vinagre balsámico — 1 cucharadita
- Caldo de pollo o agua — 100 ml
- Parmesano rallado — 40 g
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Hierbas frescas (albahaca o perejil) — 10 g
Cómo prepararlo
- Saca los filetes del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlos, sécalos con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta.
- Calienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego fuerte. Al mismo tiempo, pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
- Pincela ligeramente los filetes con aceite de oliva y dóralos 2–3 minutos por cada lado, hasta el punto deseado. Al final, añade la mantequilla y napa la carne con su jugo. Pásalos a una rejilla, cúbrelos con papel de aluminio y deja reposar 5–7 minutos.
- Cuece los rotini al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva un poco del agua de cocción.
- Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, añade el ajo picado y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Incorpora el puré de tomate, el caldo, el pimentón y el chile, y cocina 3–4 minutos.
- Agrega la nata y el vinagre balsámico, ajusta de sal y pimienta y deja que la salsa espese ligeramente.
- Mezcla la salsa con la pasta; si hace falta, añade un poco del agua de cocción. Incorpora la mitad del parmesano y las hierbas picadas.
- Corta los filetes en tiras finas contra la fibra, colócalos sobre la pasta, espolvorea el parmesano restante y sirve de inmediato.
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Consejos y variaciones
- Punto de la carne: para un punto medio, busca una temperatura interna de 57–60 °C; deja reposar el filete para que los jugos se redistribuyan.
- Tipo de pasta: si no tienes rotini, usa fusilli, penne o cavatappi. Las formas estriadas retienen mejor la salsa.
- Sin nata: sustituye la nata por una mezcla de leche y mantequilla o aumenta la base de tomate añadiendo un poco más de agua de cocción.
- Picante: ajusta la cantidad de chile o sustitúyelo por una pizca de cayena.
- Queso: el parmesano puede cambiarse por Grana Padano o pecorino, según el punto de sal que prefieras.
Valor nutricional
| Calorías | 620 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 56 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 1200 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los rotini por otra pasta?
Sí, cualquier pasta corta con superficie estriada funciona bien: fusilli, penne o cavatappi. Atrapan mejor la salsa y conservan una textura agradable.
¿Cómo preparo una versión más ligera?
Usa nata de 10% o una mezcla de leche con una cucharada de aceite de oliva, sustituye parte de la pasta por coliflor al dente y añade el queso con moderación.
¿Cómo saber el punto del filete sin termómetro?
Fíjate en el tiempo y en la firmeza al tacto: para un punto medio, 2–3 minutos por lado a fuego fuerte y unos 5 minutos de reposo. La carne debe ceder ligeramente, pero seguir jugosa.