La caprese con melocotón combina la dulzura sedosa de la fruta madura, la cremosidad de la mozzarella y el perfume fresco de la albahaca, todo rematado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y glaseado balsámico. Es una ensalada luminosa, delicada y muy veraniega: perfecta para un almuerzo ligero, un aperitivo con vino o un brunch elegante.
Ingredientes
- Melocotones maduros — 2 uds.
- Mozzarella (bola o en lonchas) — 200 g
- Albahaca fresca — 10 g
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Glaseado balsámico — 1 cucharada (o vinagre balsámico — 2 cucharaditas)
- Miel — 1 cucharadita (opcional)
- Zumo de limón — 1 cucharadita
- Piñones — 20 g (ligeramente tostados)
- Sal marina — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra recién molida — 1/4 cucharadita
- Rúcula — 50 g (opcional)
Receta paso a paso
- Lava los melocotones, sécalos bien y córtalos en gajos finos, retirando el hueso.
- Corta la mozzarella en rodajas o utiliza bolitas pequeñas; sécala ligeramente con papel de cocina.
- Tuesta los piñones en una sartén seca durante 2–3 minutos, solo hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen.
- Mezcla el aliño: aceite de oliva, zumo de limón, miel, sal y pimienta hasta emulsionar.
- Reparte la rúcula en una fuente y alterna gajos de melocotón con rodajas de mozzarella. Añade las hojas de albahaca.
- Rocía la ensalada con el aliño y termina con un fino hilo de glaseado balsámico.
- Espolvorea los piñones, ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Deja reposar 5 minutos y sirve enseguida, cuando el melocotón está en su punto más fragante.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 500 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 40 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 17 g |
| Sodio | 650 mg |
Con qué servirla
Sírvela con ciabatta tostada, crackers o una baguette crujiente. Marida de maravilla con vinos blancos ligeros y espumosos, o con una limonada bien fría. También queda estupenda con lonchas de prosciutto o sustituyendo la mozzarella por burrata para un acabado todavía más cremoso.
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Consejos y variaciones
- Punto de maduración de los melocotones: elige frutos que cedan apenas al presionarlos y desprendan un aroma dulce; si están demasiado maduros, la ensalada quedará acuosa.
- Sustituciones: los nectarinas o los albaricoques funcionan muy bien en lugar del melocotón; los piñones pueden cambiarse por almendras laminadas o nueces.
- Queso: la burrata aporta una textura especialmente untuosa; ábrela justo antes de servir y colócala en el centro.
- Equilibrio de sabor: la miel suaviza la acidez y redondea el conjunto; si prefieres un perfil más fresco, omítela y añade unas gotas más de vinagre balsámico.
- Sin gluten y vegetariana: la receta es naturalmente sin gluten y apta para vegetarianos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los melocotones por nectarinas?
Sí, las nectarinas funcionan muy bien en esta ensalada: tienen una textura algo más firme y una dulzura más limpia. Córtalas también en gajos finos.
¿Con qué puedo reemplazar el glaseado balsámico si no tengo?
Usa vinagre balsámico reducido a fuego suave durante 5–7 minutos con una pizca de azúcar hasta que espese ligeramente, o añade simplemente 1–2 cucharaditas de vinagre al aliño.
¿Cómo conservo las sobras?
Lo ideal es consumirla al momento. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera durante 1 día como máximo, y conserva el aliño y el glaseado por separado para que la ensalada no se ablande.