La tava turca es un plato de una jugosidad irresistible: carne tierna con verduras, horneada en una sola fuente y sin complicaciones innecesarias. Los dados de ternera o cordero se cocinan junto con patatas, pimientos y tomates en una salsa fragante de tomate y pasta de pimiento. Poco trabajo, muchísimo sabor: una cena familiar con carácter.
Ingredientes
- Ternera o cordero deshuesado — 700 g
- Patatas — 500 g
- Tomates — 400 g
- Pimiento morrón — 2 uds.
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 4 dientes
- Pasta de tomate — 1,5 cucharadas
- Pasta de pimiento (biber salçасы), opcional — 1 cucharada
- Aceite vegetal o de oliva — 3 cucharadas
- Agua o caldo — 150 ml
- Pimentón dulce molido — 1 cucharadita
- Comino molido — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Copos de chile — 0,5 cucharadita
- Sal — 1,5 cucharaditas
- Perejil para servir — 1 manojo
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190°C.
- Corta la carne en dados de 2–3 cm. Las patatas, en medias lunas de unos 7 mm; la cebolla, en plumas; el pimiento, en tiras; los tomates, en rodajas. Pica finamente el ajo.
- Mezcla la pasta de tomate, la pasta de pimiento (si la usas), el aceite, el agua o caldo, el pimentón, el comino, la pimienta negra, los copos de chile y la sal.
- Mezcla la carne con la mitad de la salsa.
- En una fuente apta para horno, coloca en capas las patatas, la cebolla, el pimiento y los tomates. Reparte la carne por encima.
- Vierte la salsa restante y cubre la fuente con papel de aluminio.
- Hornea 45–50 minutos, retira el papel y cocina 15–20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y las verduras tiernas.
- Deja reposar 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente.
Servicio y conservación
Sírvela con pan tipo lavaş, arroz o bulgur para aprovechar toda la salsa. Las sobras se conservan hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético; recaliéntalas tapadas a 160°C o en una sartén con un par de cucharadas de agua o caldo.
Información nutricional por ración
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 22 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Carne: la aguja, la espaldilla o el morcillo de ternera funcionan muy bien; en cordero, la paletilla o la pierna.
- Sin pasta de pimiento: aumenta la pasta de tomate a 2 cucharadas y añade 0,5 cucharadita más de pimentón.
- Picante: ajusta la cantidad de chile en copos o sustituye parte del pimiento dulce por uno picante.
- Sin patatas: cambia por berenjenas o calabacín y reduce el tiempo de horneado en 10 minutos.
- Sabor más intenso: sustituye el agua por caldo de ternera.
FAQ
¿Qué carne es mejor para la tava?
La aguja o la espaldilla de ternera, o bien la paletilla o la pierna de cordero, son cortes ideales porque quedan tiernos tras el horneado.
¿Se puede preparar la tava en la cocina?
Sí. Monta el plato en una sartén profunda o en una cazuela de hierro, tapa y cocina a fuego suave 60–70 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo si hace falta.
¿Con qué se puede sustituir la pasta de pimiento biber salçası?
Mezcla pasta de tomate con un poco más de pimentón y una pizca de chile en copos, o añade un toque de salsa picante al gusto.
¿Se puede dejar preparado con antelación?
Sí. Marina la carne y corta las verduras con 8–12 horas de antelación, guardándolas por separado en la nevera. Antes de hornear, monta el plato en la fuente y sigue la receta.