Aromáticos, tiernos y muy ligeros, estos bollos trenzados de frambuesa y ralladura de limón son una de esas piezas de bollería casera que llenan la cocina de un perfume irresistible. La masa de levadura, suave y esponjosa, abraza un relleno de frutos rojos brillante y una glasa de limón que aporta frescor y un acabado delicado.
Conservan bien la forma, no se desparraman al hornearse y se mantienen tiernos durante horas. Aquí te contamos cómo espesar el relleno para que no se salga, cómo trenzarlos con una forma vistosa y cómo lograr un dorado uniforme en el horno.
Ingredientes
Para la masa
- Leche tibia (35–38 °C) — 250 ml
- Azúcar — 80 g
- Levadura seca — 7 g
- Huevo — 1 ud.
- Mantequilla (ablandada) — 60 g
- Harina de trigo de fuerza — 450 g
- Sal — 0,5 cucharadita
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita (opcional)
- Aceite vegetal para engrasar — 1 cucharada
Para el relleno
- Frambuesas (frescas o congeladas) — 250 g
- Azúcar — 50 g
- Maicena — 1 cucharada
- Ralladura de limón — 1 cucharada
- Zumo de limón — 1 cucharada
Para el acabado
- Huevo (para pincelar) — 1 ud.
- Azúcar glas — 50 g
- Zumo de limón — 2 cucharadas
Receta paso a paso
- Activa la levadura: mezcla la leche tibia con 1 cucharada del azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- Amasa la masa: en un bol, une el azúcar restante, el huevo, la sal, la vainilla, la mezcla de levadura y la mitad de la harina. Mezcla hasta integrar, añade la mantequilla blanda y el resto de la harina. Amasa durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Primer levado: engrasa un bol con aceite, coloca la masa dentro, cúbrela y deja que fermente 60–90 minutos en un lugar templado, hasta que duplique su volumen.
- Relleno: mezcla las frambuesas con el azúcar, la maicena, el zumo de limón y la ralladura. Si quieres un relleno más espeso, caliéntalo a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que espese, y deja enfriar por completo.
- Estirado: desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 35×45 cm.
- Montaje: reparte el relleno en una capa fina, dejando 1–2 cm libres en los bordes. Enrolla la masa por el lado largo formando un cilindro apretado.
- Corte y trenzado: corta el rollo en 12 porciones iguales. Abre cada pieza a lo largo casi hasta el final, gira los cortes hacia arriba y entrelaza las dos tiras. Después forma un nudo, escondiendo los extremos por debajo.
- Segundo levado: coloca las piezas sobre una bandeja con papel de horno, cúbrelas y deja reposar 25–30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
- Horneado: pincela los bollos con el huevo batido y hornea 18–22 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalos a una rejilla y deja que templen ligeramente.
- Glaseado: mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una crema lisa y vierte sobre los bollos aún templados.
Valor nutricional (por 1 bollo)
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 17 g |
| Sodio | 110 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Frambuesas congeladas: no las descongeles del todo, aumenta la maicena a 1,5 cucharadas y enfría bien el relleno antes de usarlo.
- Sin huevo: para pincelar, usa leche o nata; en la masa, el huevo puede sustituirse por 40 ml de leche, aunque la miga quedará algo menos rica.
- Otras frutas: también quedan muy bien con arándanos, cerezas deshuesadas o fresas; ajusta el azúcar según la acidez de la fruta.
- Forma de los bollos: si prefieres, puedes no trenzarlos y cortar el rollo en rodajas; quedarán unos bollos en espiral muy apetecibles.
- Aromas: añade cardamomo (0,5 cucharadita) a la masa o sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja para un matiz cítrico más suave.
Conservación y servicio
- Guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2–3 días o congélalos hasta 2 meses, sin glaseado.
- Recalienta 3–5 minutos en el horno a 160 °C o 15–20 segundos en el microondas.
- Sírvelos templados con una taza de té, café o cacao. Puedes acompañarlos con una cucharada de nata agria o yogur griego.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se salió el relleno?
Faltaba maicena o el relleno estaba demasiado caliente. Es importante espesar la fruta y dejarla enfriar por completo antes de montar los bollos. - ¿Se puede dejar la masa de un día para otro?
Sí. Después de amasarla, déjala en la nevera 8–12 horas. A la mañana siguiente, forma los bollos y deja que se atemperen y leven durante 45–60 minutos. - ¿Con qué puedo sustituir la maicena?
Con fécula de patata en la misma cantidad o con 1,5 cucharadas de harina, aunque la harina da un resultado algo menos limpio. - ¿Sirven levaduras frescas?
Sí. Usa 20 g de levadura fresca y disuélvela en la leche tibia con el azúcar. - ¿Puedo hacerlos sin glaseado?
Por supuesto. Espolvoréalos con azúcar glas o pincélalos con un almíbar ligero (1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de agua hirviendo).