Galletas de mantequilla tiernas y quebradizas con centro de frambuesa: un clásico de la repostería casera. La masa lleva solo unos pocos ingredientes sencillos y, en el centro, la mermelada espesa se convierte tras el horneado en un acento brillante y aromático. Una receta perfecta para la merienda, la mesa infantil y el día a día.
Ingredientes
- Harina de trigo — 350 g
- Azúcar — 150 g
- Mantequilla blanda — 150 g
- Almidón de maíz o de patata — 70 g
- Huevos — 2 ud.
- Azúcar vainillado — 1 sobre
- Mermelada o confitura de frambuesa — 1 tarro
Cómo preparar
- Precaliente el horno a 170 °C. Cubra una bandeja con papel de hornear.
- Bata la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que esté cremosa y más clara, 2–3 minutos.
- Incorpore los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la mezcla quede homogénea.
- Tamice la harina con el almidón y añádala a la mezcla de mantequilla. Amasar rápidamente hasta obtener una masa suave y uniforme.
- Si hace falta, enfríe la masa 15–20 minutos para que sea más fácil formar las piezas.
- Forme bolitas del tamaño de una nuez y colóquelas en la bandeja. Haga un hueco en el centro con el dedo o con el reverso de una cucharita redonda.
- Remueva la mermelada hasta que quede lisa. Rellene los huecos con una pequeña cantidad, aproximadamente 1/2 cucharadita.
- Hornee durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El centro debe quedar claro.
- Deje reposar las galletas 5 minutos en la bandeja, después páselas a una rejilla y deje enfriar por completo.
Información nutricional
| Ración | 1 galleta |
| Calorías | ≈ 173 kcal |
| Proteínas | ≈ 2 g |
| Grasas | ≈ 8 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 23 g |
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Consejos y variaciones
- Use una mermelada espesa. Si está algo líquida, cuézala 2–3 minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente y déjela enfriar.
- ¿Las galletas se expanden demasiado? Enfríe las piezas ya formadas durante 10 minutos y hornéelas en una bandeja fría.
- También quedan muy bien con mermelada de albaricoque, grosella negra o fresa; mejor si no lleva trozos grandes.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3–4 días.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mermelada con trozos de fruta?
Sí, pero conviene triturarla o pasarla por un colador para que los trozos no dificulten formar el centro y las galletas no se agrieten.
¿Por qué se agrietan por los bordes?
Lo más habitual es que la masa esté demasiado fría o demasiado compacta. Déjela reposar 5 minutos a temperatura ambiente y forme las piezas sin presionar en exceso, haciendo un hueco poco profundo pero definido.
¿Se pueden congelar las piezas?
Sí. Forme las bolitas con el hueco, congélelas en una bandeja y después páselas a una bolsa. Hornee directamente desde congelado, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de horneado.