Estos cupcakes al estilo tiramisú combinan un bizcocho de vainilla tierno con una crema sedosa hecha con pudín de vainilla casero, mascarpone y nata montada. Quedan unos pastelitos impecables, con una corona de crema firme, ideales para la merienda o una celebración íntima en casa.
Ingredientes
Para la base (cupcakes)
- Mantequilla ablandada — 120 g
- Leche — 120 ml
- Azúcar — 160 g
- Huevos — 2
- Azúcar avainillado — 1 sobre
- Harina — 200 g
- Levadura química — 2 c. de té
Para la crema
- Pudín de vainilla casero, completamente frío — 400 g
- Mascarpone — 250 g
- Nata para montar 30–33% — 200 ml
- Azúcar glas — 3/4 c. s.
- Azúcar avainillado — 1 sobre
- Estabilizante para nata — 2 sobres
Preparación
- Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepare una bandeja de magdalenas con cápsulas de papel.
- Bata la mantequilla blanda con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación hasta integrar por completo.
- Mezcle la harina con la levadura química. Incorpórela a la masa alternando con la leche, hasta lograr una textura lisa y sin grumos.
- Reparta la masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios. Con estas cantidades salen 14–15 cupcakes.
- Hornee durante 18–22 minutos, hasta que estén dorados. Compruebe la cocción con un palillo: debe salir seco. Deje enfriar por completo sobre una rejilla.
- Para la crema, enfríe el bol y las varillas. Monte la nata bien fría con el estabilizante, el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta picos suaves pero firmes.
- En otro bol, mezcle con suavidad el mascarpone con el pudín de vainilla ya frío hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpore la nata montada a la mezcla de mascarpone y pudín con una espátula, procurando conservar la aireación.
- Pase la crema a una manga pastelera con boquilla y póngala sobre los cupcakes completamente fríos. Si lo desea, enfríe 20–30 minutos antes de servir.
Valor nutricional
| Valor nutricional | Por 1 cupcake |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
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Consejos y variaciones
- Para un sabor tiramisú más marcado, pincele ligeramente la superficie de los cupcakes fríos con café fuerte sin azúcar, deje que se empapen y luego ponga la crema.
- La crema queda más estable si el mascarpone, el pudín y la nata están bien fríos.
- Antes de servir, espolvoree cacao en polvo, chocolate negro rallado o virutas de chocolate.
- Conserve los cupcakes en la nevera hasta 48 horas; para servir, deje que reposen 10–15 minutos a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pudín de vainilla comprado?
Sí, sirve un pudín preparado de buena calidad y sin exceso de líquido. Enfríelo bien y bátalo con varillas hasta que quede liso antes de usarlo.
¿Con qué puedo sustituir el mascarpone en la crema?
Puede usar queso crema entero, previamente a temperatura ambiente y batido hasta que quede cremoso. El sabor será menos lácteo y delicado que con mascarpone.
¿Por qué la crema ha quedado líquida?
Lo más probable es que los ingredientes estuvieran templados o que el pudín no se hubiera enfriado del todo. Enfríe la mezcla 20–30 minutos y añada un poco más de estabilizante para nata, incorporándolo después con suavidad.