Estos brookies reúnen lo mejor de dos mundos: un brownie de chocolate húmedo, trozos de galleta tiernos y una pasta de pistacho perfumada. Se hacen en una sola bandeja, quedan muy vistosos y, al primer bocado, despliegan una riqueza de chocolate y fruto seco difícil de resistir.
Ingredientes
Pasta de pistacho
- 100 g de pistachos (sin sal)
- 65 g de azúcar blanco fino
- 1 clara de huevo
- 20 ml de agua
Masa de brownie
- 125 g de mantequilla sin sal
- 150 g de chocolate negro
- 160 g de azúcar blanco fino
- 8 g de azúcar avainillado (1 sobre)
- una pizca de sal
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 90 g de harina de trigo
- 10 g de cacao en polvo
Masa de galleta
- 85 g de mantequilla sin sal
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar blanco
- 8 g de azúcar avainillado (1 sobre)
- una pizca de sal
- 1 huevo (tamaño mediano)
- 150 g de harina de trigo
- 3 g de impulsor químico
- 100 g de chocolate (con leche o negro), picado
Receta paso a paso
- Pasta de pistacho. Coloca los pistachos, el azúcar blanco, la clara y el agua en el vaso de un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Reserva.
- Masa de brownie. Funde la mantequilla y el chocolate negro al baño maría. Retira del fuego y deja que se temple ligeramente. Añade el azúcar blanco, el azúcar avainillado y la pizca de sal, y mezcla. Incorpora el huevo y la yema hasta que la mezcla quede lisa. Tamiza encima la harina y el cacao, y mezcla con suavidad, solo hasta integrar, sin batir en exceso. Pasa la masa a una manga pastelera (o a una bolsa con una esquina cortada).
- Masa de galleta. Funde la mantequilla y deja que se enfríe hasta estar tibia. Mezcla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, el azúcar avainillado, la pizca de sal y el huevo hasta lograr una crema uniforme. Tamiza la harina con el impulsor químico e intégrala. Añade el chocolate picado y remueve brevemente para repartirlo de forma uniforme.
- Montaje. Forra un molde cuadrado de 20–22 cm con papel de horno. Extiende la mitad de la masa de brownie en una capa uniforme. Reparte por encima porciones de la masa de galleta. Rellena los huecos entre los trozos con la pasta de pistacho. Cubre con el resto de la masa de brownie y termina con más porciones de masa de galleta por encima.
- Horneado. Precalienta el horno a 175 °C. Hornea entre 30 y 38 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta salgan migas húmedas, no masa líquida. Deja enfriar por completo en el molde, desmolda con cuidado y corta en 16 cuadrados.
Valor nutricional (por 1 de 16 porciones)
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorías | ≈ 368 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 42 g |
| Azúcares | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
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Consejos y variaciones
- Los pistachos se pueden sustituir por almendras o avellanas; la técnica para preparar la pasta sigue siendo la misma.
- No te pases de horno: los brookies deben quedarse con migas húmedas para que el contraste de texturas sea perfecto.
- Si quieres un sabor más marcado a fruto seco, tuesta los pistachos 5–7 minutos a 150 °C y déjalos enfriar antes de triturarlos.
- Para la masa de galleta, usa chocolate en tableta y pícalo con cuchillo: los trozos se funden de forma más apetecible que las pepitas.
- Para cortes limpios, deja enfriar por completo los brookies y utiliza un cuchillo largo, limpiándolo después de cada corte.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir los pistachos si no tengo?
Sirven almendras o avellanas. El sabor cambiará, pero la textura y el método de la pasta serán los mismos.
¿Cómo sé cuándo están listos los brookies?
Pincha el centro con una brocheta: deben salir migas húmedas, pero no masa líquida. No conviene secarlos; la capa de brownie tiene que quedar jugosa.
¿Cómo se conservan y se pueden congelar?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3–4 días. También se pueden congelar en porciones hasta 2 meses; descongélalos en la nevera y llévalos después a temperatura ambiente.