El ratatouille francés clásico consiste en delicadas rodajas de verduras dispuestas en abanico sobre una salsa de tomate intensa con pimentón y hierbas de Provenza. Cortadas en láminas de 2–3 mm y horneadas bajo papel de aluminio, las verduras quedan sedosas y tiernas, sin exceso de agua; los últimos 10 minutos sin cubrir aportan un borde ligeramente dorado y muy apetitoso.
Ingredientes para la salsa
- Tomates — 3 uds. (triturados en puré)
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Cebolla — 1 ud.
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Ajo — 2 dientes (prensados)
- Tomate concentrado — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/3 cucharadita
- Orégano seco — 1/2 cucharadita
- Tomillo seco — 1/2 cucharadita
- Romero seco — 1/2 cucharadita
- Albahaca seca — 1/2 cucharadita
Verduras para montar en capas
- Calabacín verde — 1 ud.
- Berenjena — 1 ud.
- Calabacín amarillo — 1 ud.
- Tomates — 2 uds.
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C con ventilación.
- Salsa: calienta el aceite de oliva en un cazo. Sofríe el pimiento y la cebolla picados hasta que estén tiernos, 4–5 minutos; añade el ajo y calienta 30 segundos más.
- Incorpora el tomate concentrado, la sal, la pimienta, el orégano, el tomillo, el romero y la albahaca. Añade el puré de 3 tomates, lleva a ebullición y cocina 3–5 minutos.
- Lava bien las verduras y córtalas en rodajas de 2–3 mm de grosor.
- Vierte la salsa en una fuente de horno y extiéndela de manera uniforme.
- Coloca encima las verduras, alternando rodajas de berenjena, calabacín verde, calabacín amarillo y tomate, en círculos o en filas.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y llévala al horno.
- Hornea 30 minutos a 180°C, retira el papel y cocina 10 minutos más hasta que se dore ligeramente.
- Deja reposar el ratatouille 5–10 minutos y sírvelo caliente.
Servicio y Conservación
Sírvelo como plato ligero principal o como guarnición de pescado, pollo, cuscús, arroz o una rebanada de baguette crujiente. Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético; recalienta a 160°C o en una sartén tapada.
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Consejos y variaciones
- Corte: para lograr rodajas uniformes de 2–3 mm, usa una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Tamaño de las rodajas: procura elegir verduras de diámetro parecido para que las capas queden más compactas y se horneen de forma uniforme.
- Humedad: si la berenjena es grande, espolvorea las rodajas con una pizca de sal y deja reposar 10 minutos; después sécalas con papel. Así se reduce el amargor y el exceso de agua.
- Sin ventilación: hornea a 190°C con los mismos tiempos, controlando la ternura de las verduras.
- Hierbas: puedes sustituir las hierbas secas por hierbas de Provenza o añadir una pizca de pimentón ahumado para más profundidad.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 150 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 10 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 8 g |
| Sodio | 580 mg |
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el calabacín amarillo si no lo tengo?
Sí, usa un calabacín verde extra o más tomates. Lo importante es mantener el contraste de colores para que el dibujo quede bonito.
¿Qué hago si las verduras se doran demasiado rápido?
Cubre la fuente con papel de aluminio y baja la temperatura a 170–175°C. Sigue horneando hasta que las verduras estén tiernas.
¿Cómo cortar rodajas de 2–3 mm de forma uniforme sin mandolina?
Enfría las verduras 15 minutos en la nevera, usa un cuchillo largo y afilado y desliza la hoja con suavidad, sin presionar. Intenta mantener cada verdura con el mismo ángulo.