Esta sopa queda suave y sustanciosa a la vez: albóndigas jugosas con bulgur, garbanzos tiernos y verduras se unen bajo una sedosa ‘terbía’ de limón y huevo. Perfecta para una comida en familia, reconforta y sacia sin resultar pesada.
Ingredientes
- Carne picada — 400–500 g
- Bulgur — 3–4 cucharadas
- Patatas — 2–3 uds.
- Zanahoria — 1 ud.
- Cebolla — 1–2 uds.
- Garbanzos cocidos — 1 taza
- Agua — 1,5–2 l
- Aceite vegetal — 1–2 cucharadas
- Harina (para rebozar las albóndigas) — 2–3 cucharadas
- Pimentón dulce — al gusto
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Hierbas frescas (perejil, eneldo) — al gusto
- Para la ‘terbía’: yema de huevo — 1 ud.
- Zumo de limón — 2–3 cucharadas
- Harina — 1 cucharada
Cómo preparar
- Prepare la mezcla de las albóndigas: mezcle la carne picada con el bulgur, parte de la cebolla rallada o muy picada, el pimentón, la sal y la pimienta. Trabaje bien la masa hasta que quede pegajosa.
- Forme albóndigas pequeñas, del tamaño de una nuez, y páselas por harina para que se selle ligeramente la superficie y conserven mejor el jugo.
- En una olla de fondo grueso, caliente el aceite. Añada la cebolla picada fina y la zanahoria, y sofría 3–4 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpore la patata cortada en dados, remueva, agregue el agua y lleve a ebullición. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén a medio hacer, 8–10 minutos.
- Añada con cuidado las albóndigas a la sopa e incorpore los garbanzos cocidos. Cueza 12–15 minutos, hasta que la carne esté hecha y la patata tierna. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Prepare la ‘terbía’: bata la yema con el zumo de limón y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore poco a poco 2–3 cucharones de caldo caliente, removiendo sin parar para igualar la temperatura.
- Vierta la mezcla de nuevo en la olla y caliente a fuego muy suave 1–2 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que espese ligeramente y adquiera una textura sedosa.
- Retire del fuego, añada las hierbas picadas y, si quiere, una pizca más de pimentón. Sirva bien caliente.
Servicio y conservación
Sírvala de inmediato, con una rodaja de limón para aportar frescor. Las sobras pueden guardarse en el frigorífico hasta 2 días. Al recalentar, no deje que hierva para conservar la delicadeza de la ‘terbía’.
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Consejos y variantes
- La carne puede ser de ternera, pavo o pollo; para un sabor más redondo, use una mezcla.
- El bulgur debe ser fino; si no tiene, sustitúyalo por arroz, sémola o pan rallado.
- También puede usar garbanzos en conserva: enjuáguelos y añádalos 5–7 minutos antes de terminar la cocción.
- Para que la ‘terbía’ no se corte, tempérela siempre con caldo caliente y no vuelva a hervir la sopa después de incorporarla.
- Las especias admiten una pizca de comino o ajo seco, que combinan muy bien con el pimentón.
- Preparación anticipada: puede congelar las albóndigas ya formadas y cocerlas directamente desde el congelador, añadiendo 2–3 minutos más de cocción.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 19 g |
| Grasas | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 33 g |
| Fibra alimentaria | ≈ 6 g |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el bulgur en las albóndigas?
Sí, puede usar arroz redondo, sémola, copos de avena instantáneos o pan rallado. Ajuste la textura para que la carne mantenga bien la forma.
¿Cómo evitar que la ‘terbía’ de limón y huevo se corte?
Es importante templarla: añada a la mezcla de yema, zumo de limón y harina 2–3 cucharones de caldo caliente, removiendo constantemente, y después viértala en la sopa sin dejar que hierva.
¿Sirven garbanzos en conserva?
Sí. Enjuáguelos y añádalos a la sopa 5–7 minutos antes de terminar, para que se calienten y conserven su forma.