Intensa, perfumada y de textura aterciopelada, esta crema de patata y ajo asado es puro confort en un plato. El horneado concentra la dulzura natural del ajo y redondea el sabor de las verduras, mientras la nata aporta una untuosidad elegante. Termínala con bacon crujiente, queso rallado y un puñado de hierbas frescas para un resultado de restaurante en casa.
Ingredientes
- Patatas — 5–6 medianas (unos 900 g), peladas y cortadas en dados
- Ajo — 3 cabezas, con la parte superior cortada
- Cebolla o chalota — 2–3 unidades, troceadas en grande
- Aceite de oliva o aceite vegetal — 3–4 cucharadas
- Caldo de verduras o de pollo — 720–960 ml
- Nata para cocinar o nata para montar ligera — 240 ml
- Sal, pimienta negra y hierbas secas — al gusto
- Para servir: pan crujiente, bacon dorado, queso rallado y hierbas frescas
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Reparte en una bandeja las patatas y la cebolla, y coloca las cabezas de ajo con la parte superior cortada. Riega con aceite, salpimenta y añade las hierbas secas. Mezcla bien.
- Hornea durante 35–45 minutos, hasta que la patata esté tierna y el ajo ligeramente caramelizado.
- Pasa las patatas y la cebolla asadas a una olla de fondo grueso. Exprime la pulpa suave del ajo asado dentro de la olla.
- Incorpora el caldo y la nata, lleva a un hervor suave y cocina 5–7 minutos a fuego bajo.
- Retira del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si hace falta, añade más caldo para ajustar la textura.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si quieres, fríe aparte el bacon hasta que quede bien crujiente.
- Sirve la crema en cuencos, termina con queso rallado, hierbas frescas y bacon desmenuzado. Acompaña con pan crujiente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 450 kcal |
| Proteínas | ≈ 9 g |
| Grasas | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 54 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
Valor orientativo, sin contar los toppings (bacon, queso y pan).
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Consejos y variaciones
- Caldo: el de verduras da un perfil más ligero; el de pollo, más profundo y sabroso.
- Nata: puedes sustituirla por una mezcla de leche y nata (1:1) para aligerar el plato.
- Aroma: añade una pizca de pimentón ahumado o nuez moscada al calentar antes de triturar.
- Textura: si prefieres una crema más densa, reduce el caldo; si la quieres más ligera, añádelo poco a poco.
- Versión vegetal: usa caldo vegetal y sustituye la nata por crema de coco o de avena.
Presentación y conservación
Sírvela bien caliente con pan crujiente, bacon desmenuzado, queso rallado y hierbas frescas. También queda muy bien con grissini o picatostes de ajo.
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días. Para recalentar en la cazuela, añade un poco de caldo o agua. Se puede congelar sin la nata, que conviene incorporar al recalentar.
FAQ
¿Se puede hacer sin horno?
Sí. Sofríe la cebolla y los dientes de ajo en una sartén hasta que estén tiernos y dorados, después cuece con la patata y el caldo hasta que todo esté hecho. Añade la nata y tritura.
¿Qué nata conviene usar?
Funciona bien la nata con un 20–33% de materia grasa. La más grasa dará una crema más rica y envolvente; la más ligera resultará más suave.
¿Con qué sustituir el bacon al servir?
Prueba con picatostes de baguette, láminas de almendra tostada, parmesano rallado o setas salteadas: aportan contraste y mucho sabor.