Dorada, fragante y extraordinariamente jugosa: esta merluza frita con costra crujiente se prepara en solo 20 minutos. Un rebozado ligero de harina y especias realza la delicadeza del filete, mientras que el limón y un toque de hierbas frescas aportan frescura. Una cena rápida y versátil que siempre queda bien.
Ingredientes
- Filetes de merluza — 600 g
- Harina de trigo — 60 g
- Pimentón dulce — 1 cdita.
- Ajo seco en polvo — 0.5 cdita.
- Sal — 1 cdita.
- Pimienta negra molida — 0.5 cdita.
- Aceite vegetal — 3 cda.
- Mantequilla — 20 g (opcional)
- Limón — 1 unidad
- Hierbas frescas (eneldo, perejil) — 2 cda.
Receta paso a paso
- Prepara el pescado: retira las espinas visibles, seca bien los filetes con papel de cocina y córtalos en porciones.
- Mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Será un rebozado ligero y aromático.
- Calienta una sartén a fuego medio con el aceite vegetal hasta que empiece a humear ligeramente.
- Pasa los trozos de merluza por la mezcla de harina y especias y sacude con suavidad el exceso.
- Coloca el pescado en la sartén y cocina 3–4 minutos, sin moverlo, hasta que se forme una costra dorada.
- Dale la vuelta con cuidado, añade la mantequilla y cocina 2–3 minutos más, rociando los trozos con la mantequilla caliente. El interior debe quedar jugoso y desmigarse en lascas (orientativo: 52–55 °C en el centro).
- Retira del fuego, rocía con zumo de limón, espolvorea las hierbas picadas y deja reposar 2 minutos.
- Sírvelo con gajos de limón y tu guarnición favorita: patatas, arroz, ensalada fresca o verduras al vapor.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 33 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 0.5 g |
| Azúcar | 0.2 g |
| Sodio | 550 mg |
Cómo servir y conservar
Sírvela enseguida, mientras la costra sigue crujiente. Si sobra, deja enfriar el pescado y consérvalo en la nevera hasta 24 horas en un recipiente bien cerrado. Para recuperar la textura, recalienta en el horno a 180 °C durante 6–8 minutos o en una sartén seca a fuego suave.
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variantes
- Para que la costra quede uniforme, seca muy bien los filetes antes de rebozarlos.
- Versión sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o maicena.
- Toque ahumado: añade una pizca de pimentón ahumado o ralladura de limón al rebozado.
- Fríe en tandas: no llenes demasiado la sartén para que no baje la temperatura y el pescado no se cueza en lugar de dorarse.
- El filete congelado también sirve, pero debe descongelarse por completo en la nevera y secarse muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que la merluza se seque?
No la dejes demasiado tiempo al fuego: cocínala hasta que las lascas empiecen a separarse y alcance unos 52–55 °C en el centro. Déjala reposar un par de minutos para que los jugos se redistribuyan.
¿Se puede hacer sin harina?
Sí. Solo salpimienta el filete y fríelo en una sartén bien caliente. La costra será menos marcada, pero el pescado quedará jugoso. Para una ligera crujiente, usa harina de arroz o maicena.
¿Qué sartén es mejor?
Lo ideal es una sartén de fondo grueso de acero inoxidable o de hierro fundido. Retienen bien el calor y permiten un dorado uniforme. La antiadherente también sirve, aunque la costra quedará algo más suave.