Una crema de coliflor sedosa y aromática, perfecta para esos días en los que apetece un plato reconfortante sin renunciar a la elegancia. La nata le aporta una textura aterciopelada, el caldo redondea el sabor y unas gotas de zumo de limón realzan el dulzor natural de la coliflor. Sírvela con picatostes dorados y un poco de hierbas frescas para un acabado de cocina de restaurante.
Ingredientes
- Coliflor — 700–800 g
- Patata — 1 unidad (opcional)
- Cebolla — 1 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Caldo de verduras o de pollo — 700 ml
- Nata para cocinar — 150 ml
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Nuez moscada molida — 1 pizca
- Zumo de limón — 1 cdta.
- Para servir: picatostes, hierbas frescas
Receta paso a paso
- Separa la coliflor en ramitos. Pela la cebolla y la patata, y córtalas en dados pequeños. Pica el ajo muy fino.
- En una olla de fondo grueso, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio durante 4–5 minutos, hasta que esté tierna y desprenda un aroma dulce.
- Añade el ajo, remueve y cocina unos 30 segundos más.
- Incorpora la coliflor y la patata, y saltea 1–2 minutos para que se impregnen bien de la grasa.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15–18 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Retira del fuego, añade la nata y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y fina.
- Salpimenta, añade la nuez moscada y el zumo de limón. Prueba y ajusta el punto de sabor.
- Si quieres una textura más ligera, añade un poco más de caldo o agua caliente. Calienta 1–2 minutos sin dejar que hierva.
- Sirve bien caliente con picatostes y hierbas frescas picadas.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin patata: la crema quedará más ligera y algo menos espesa; para darle más cuerpo, añade 30–50 ml más de nata o una cucharada de queso crema.
- Versión vegana: sustituye la nata por crema de coco o bebida de avena sin azúcar, y la mantequilla por aceite de oliva.
- Sabor más intenso: antes de cocerla, dora los ramitos en una sartén seca hasta que tomen un ligero color tostado; aparecerá un matiz más nuez.
- Con queso: añade un puñado de parmesano rallado o cheddar al triturar para una textura aún más untuosa.
- Toque aromático: una pizca de curry, cúrcuma o pimentón ahumado le dará carácter; úsalo con moderación para no tapar el sabor delicado de la coliflor.
- Para servir: sustituye los picatostes por frutos secos tostados, semillas o bacon crujiente desmenuzado.
- Conservación: se guarda en la nevera hasta 3 días. Caliéntala a fuego bajo sin llegar a hervir y, si hace falta, añade un poco de agua o caldo.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la nata si no tengo?
Puedes usar leche entera con una cucharadita de mantequilla, crema de coco o bebida de avena sin azúcar. Ajusta la textura con un poco más de caldo si es necesario.
¿Se puede congelar la crema de coliflor?
Sí, pero mejor sin añadir los lácteos. Congela la base y añade la nata después de descongelarla y calentarla; así la textura quedará más fina.
¿Cómo hacerla más ligera?
Elimina la patata y la nata: utiliza solo caldo y un hilo de aceite de oliva. Para espesar, añade más coliflor o unas cucharadas de alubias blancas.