Sustancioso, acogedor y aromático: ternera melosa, patatas harinosas, zanahoria dulce y apio en una salsa de tomate espesa. Se prepara en una sola cazuela: un poco de trabajo al principio y luego una cocción lenta hasta lograr una ternura perfecta.
Ingredientes
- Ternera (aguja, pecho o espaldilla) — 1 kg
- Patatas — 800 g
- Zanahorias — 250 g
- Cebolla — 250 g
- Apio en rama — 100 g
- Ajo — 4 dientes
- Concentrado de tomate — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hojas de laurel — 2
- Caldo de carne o de verduras — 900 ml
- Sal — 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Hierbas frescas (perejil, eneldo), picadas finamente — 2 cucharadas
Receta paso a paso
- Corte la carne en cubos grandes de 3 a 4 cm y séquela muy bien. Caliente una cazuela de fondo grueso o una sartén honda con el aceite a fuego fuerte y dore la ternera por tandas hasta que quede bien marcada por todos lados. Reserve en un plato.
- En la misma cazuela, baje el fuego a medio, añada la cebolla y el apio y cocine 5 a 6 minutos hasta que se ablanden. Incorpore el ajo y cocine 30 a 40 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Agregue el concentrado de tomate y sofría 1 minuto para redondear el sabor. Si hace falta, vierta un poco de caldo y raspe el fondo para despegar los jugos tostados.
- Devuelva la ternera, añada las patatas y las zanahorias. Sazone con sal, pimienta, pimentón y laurel.
- Vierta caldo hasta casi cubrir el contenido. Lleve a un hervor suave, baje el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.
- Quite la tapa y deje reducir 5 a 10 minutos más si quiere una salsa más espesa. Rectifique de sal y pimienta, deje reposar 10 minutos y termine con hierbas frescas antes de servir.
Valores nutricionales por ración
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variantes
- Para un sabor más profundo, no se precipite con el dorado: la costra de la carne es la base de la salsa.
- Para una textura más espesa, aplaste un par de trozos de patata en la salsa al final de la cocción.
- El pimentón dulce puede sustituirse por pimentón ahumado para un toque sutilmente ahumado.
- Versión sin caldo: use agua y añada una pizca de azúcar para equilibrar el concentrado de tomate.
- Conservación: en la nevera dura 3 a 4 días; al día siguiente está incluso más sabroso. Congela muy bien hasta 3 meses.
FAQ
¿Puedo preparar este estofado en olla lenta?
Sí. Dore la carne y las verduras en el modo saltear, añada el caldo y las especias, tape y cocine de 2 a 2,5 horas en modo guiso hasta que la ternera esté tierna.
¿Qué carne puedo usar en lugar de ternera?
La paleta o la pierna de cerdo funcionan bien (60 a 90 minutos), la paletilla de cordero necesita un tiempo similar al de la ternera y los muslos de pavo, 45 a 60 minutos. Ajuste el tiempo según la ternura.
¿Hace falta sofreír el concentrado de tomate?
Un sofrito breve en la base aromática resalta la dulzura del tomate y suaviza la acidez, dejando una salsa más redonda y profunda.