El bacalao queda suave y jugoso al estofarse en una salsa mediterránea vibrante de tomate, aceitunas y alcaparras. En apenas 35 minutos, el tomate se concentra, el vino aporta profundidad y el limón ilumina el conjunto con un final fresco y limpio. Sirve este plato con cuscús, bulgur, arroz o un buen pan crujiente para recoger hasta la última gota de salsa.
Ingredientes
- Filetes de bacalao — 600 g
- Sal — 1/2 cdita.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdita.
- Aceite de oliva — 2 cdas.
- Cebolla roja — 1 unidad (aprox. 120 g)
- Ajo — 3 dientes
- Vino blanco seco — 80 ml (puede sustituirse por caldo de verduras o de pescado)
- Tomates en conserva en cubos — 400 g
- Orégano seco — 1 cdita.
- Copos de chile — 1/4 cdita. (opcional)
- Aceitunas negras sin hueso — 80 g
- Alcaparras — 1 cda.
- Limón — 1/2 unidad (zumo y ralladura)
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta, rocíalos con parte del aceite de oliva y frota la superficie con la ralladura finamente rallada de medio limón. Reserva.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta las aceitunas en rodajas y pica el perejil. Exprime el zumo de medio limón.
- Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva restante. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
- Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, solo hasta que desprenda su aroma.
- Vierte el vino blanco y deja reducir 1–2 minutos, removiendo, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Añade los tomates, el orégano y los copos de chile. Cocina 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un color más profundo.
- Incorpora las aceitunas, las alcaparras y parte del perejil. Añade el zumo de limón al gusto y ajusta de sal.
- Coloca los filetes de bacalao dentro de la salsa. Tapa y cocina 6–8 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado se desmenuce con facilidad con un tenedor.
- Retira del fuego, espolvorea con el perejil restante y sirve al momento, con gajos de limón aparte.
Con qué servir
- Cuscús, bulgur o arroz basmati para absorber la salsa.
- Verduras asadas: calabacín, berenjena y pimiento rojo.
- Una ciabatta o una baguette crujiente.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 285 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 11 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 820 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin vino: sustitúyelo por caldo de verduras o de pescado y añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.
- Otro pescado: también funciona con merluza, eglefino, lubina o rodaballo. Ajusta el tiempo de cocción: los lomos más gruesos necesitan 2–3 minutos más.
- Al horno: pasa la salsa y el pescado a una fuente apta para horno y hornea a 200°C durante 10–12 minutos (hasta 15 minutos si los trozos son gruesos), hasta que el bacalao se abra en lascas.
- Picante al gusto: reduce o elimina los copos de chile. Si prefieres un matiz ahumado, usa una pizca de pimentón ahumado.
- Tomates: en lugar de tomate en conserva, puedes usar 300–350 g de tomate maduro cortado en cubitos o passata.
- Conservación: guarda las sobras en la nevera hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo, tapado, sin que llegue a hervir con fuerza para que el pescado no se reseque.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí. Descongela el pescado por completo en la nevera durante la noche, sécalo bien y sigue la receta. Así evitarás que la salsa quede aguada.
¿Con qué puedo sustituir las alcaparras?
Prueba con un poco de pepinillo muy picado o aceitunas verdes, pero añade poco a poco para no pasarte de sal.
¿Cómo sé que el bacalao está en su punto?
La carne se vuelve blanca y opaca y se separa en lascas con facilidad. La temperatura interna debe rondar los 60°C.
¿Se puede hacer solo al horno, sin sartén?
Sí. Monta la salsa en una fuente —si quieres, puedes ablandar antes la cebolla y el ajo con una cucharada de aceite en el microondas durante 2–3 minutos—, añade el pescado y hornea a 200°C durante 12–15 minutos.