Estos dumplings jugosos de pollo y col son una versión casera y muy lograda de uno de los bocados asiáticos más queridos. La masa escaldada queda suave, flexible y fácil de trabajar, mientras que el relleno gana profundidad con jengibre, ajo y unas gotas de aceite de sésamo. Puedes cocinarlos al vapor para un resultado más ligero o dorarlos en la sartén hasta conseguir una base crujiente y bien tostada: en ambos casos quedan irresistibles.
Ingredientes
- Para la masa:
- Harina de trigo — 300 g
- Agua hirviendo — 160 ml
- Sal — 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Para el relleno:
- Carne picada de pollo — 400 g
- Col finamente picada, china o blanca — 150 g
- Cebolleta, picada fina — 50 g
- Ajo, picado — 2 dientes
- Jengibre fresco, rallado — 1 cucharada
- Salsa de soja — 2 cucharadas
- Aceite de sésamo — 1 cucharadita
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Para formar y cocinar:
- Almidón para espolvorear — 1 cucharada
- Aceite vegetal — 1 cucharada (para dorar, opcional)
- Agua — 120 ml (para cocinar al vapor en la sartén)
- Salsa para servir (mezclar):
- Salsa de soja — 2 cucharadas
- Vinagre de arroz — 1 cucharada
- Aceite de sésamo — 1/2 cucharadita
- Aceite de chile — 1/2 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara la masa: tamiza la harina con la sal, añade el agua hirviendo y el aceite, mezcla rápido con una cuchara y luego amasa a mano durante 5–7 minutos, hasta que quede lisa y sedosa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
- Prepara el relleno: mezcla la carne picada de pollo, la col, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta. Remueve durante 1–2 minutos hasta que la mezcla tome una textura ligeramente pegajosa.
- Divide la masa en 2 partes. Forma cada una en un cilindro y corta porciones de 12–14 g. Mantén las piezas cubiertas para que no se sequen.
- Estira cada porción en un disco de 8–9 cm de diámetro, espolvoreando la mesa con almidón para que no se pegue.
- Coloca 1 cucharada de relleno en el centro. Cierra los dumplings con la forma que prefieras, en media luna con pliegues o tipo saquito, sellando bien los bordes.
- Opción al vapor: forra la cesta con papel de horno perforado o con hojas de col. Cocina de 8 a 10 minutos desde que el agua empiece a hervir.
- Opción en sartén tipo potstickers: calienta el aceite, coloca los dumplings y dóralos 1–2 minutos hasta que la base esté bien dorada. Añade 120 ml de agua, tapa y cocina 6–7 minutos, hasta que se evapore el líquido. Destapa y deja que la base vuelva a quedar crujiente.
- Sirve enseguida con la salsa para mojar; si quieres, termina con sésamo tostado y cebolleta picada.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 360 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 22 g |
| Grasas | 12 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 3 g |
| Sodio | 1100 mg |
Servicio y conservación
- Sírvelos recién hechos, cuando la masa aún esté tierna y la base siga crujiente.
- Los dumplings fríos se conservan hasta 2 días en el frigorífico, en un recipiente hermético.
- Recalienta al vapor durante 3–4 minutos o en sartén, tapados, con 2–3 cucharadas de agua.
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Consejos y variaciones
- Ahorra tiempo: utiliza obleas redondas para gyoza compradas en una tienda de productos asiáticos.
- Dumplings más jugosos: si la carne picada queda seca, añade 2–3 cucharadas de agua fría o caldo de pollo hasta lograr una mezcla más ligada.
- Relleno al gusto: sustituye parte del pollo por gambas picadas o por setas shiitake muy finas.
- Especias: añade una pizca de mezcla china de ‘cinco especias’ para un aroma más profundo.
- Congelación: coloca los dumplings crudos ya formados en una bandeja, congélalos y después pásalos a una bolsa. Cuécelos sin descongelar, añadiendo 2–3 minutos al tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer completamente al vapor, sin dorarlos?
Sí. Cuécelos de 8 a 10 minutos en una vaporera o cesta de bambú. Forra la base con papel de horno perforado para evitar que se peguen.
¿Con qué puedo sustituir el aceite de sésamo?
Simplemente omítelo o añade 1/2 cucharadita de aceite vegetal y un poco de sésamo tostado para aportar aroma.
¿Puedo usar carne picada de pavo?
Sí, el pavo funciona muy bien. Si quieres más jugosidad y profundidad, añade 1 cucharada de salsa de ostras.
¿Por qué la masa se rompe al estirarla?
Probablemente no ha reposado lo suficiente o le falta agua. Déjala reposar 20–30 minutos cubierta con film y estírala poco a poco, espolvoreando la mesa con almidón.
¿Cómo preparar una salsa más sencilla?
Mezcla a partes iguales salsa de soja y vinagre de arroz, añade una pizca de azúcar y un poco de chile al gusto.