Esta ensalada pantesca llega desde la isla de Pantelleria, una de esas recetas que saben a Mediterráneo puro. Patatas nuevas tiernas, tomates jugosos, cebolla morada con un punto picante, aceitunas carnosas y las inconfundibles alcaparras sicilianas componen un equilibrio perfecto entre frescura, salinidad y aroma de hierbas. Ligera pero saciante, es ideal para los días de calor, una comida al aire libre o un almuerzo rápido con mucho sabor.
Ingredientes
- Patatas nuevas — 600 g
- Tomates cherry — 300 g
- Cebolla morada — 1 ud.
- Alcaparras en sal, enjuagadas — 2 cucharadas
- Aceitunas deshuesadas (Kalamata o verdes) — 80 g
- Albahaca fresca — 5 g
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra — 4 cucharadas
- Vinagre de vino tinto — 1 cucharada
- Sal marina — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Filetes de anchoa (opcional) — 4 ud.
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: cubra las alcaparras con agua fría durante 10 minutos y después enjuáguelas bien. Parta los tomates cherry por la mitad, corte la cebolla en plumas finas y rompa la albahaca con las manos.
- Cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, entre 15 y 20 minutos. Escúrralas, déjelas reposar 5 minutos y, si lo prefiere, pélelas y córtelas en trozos grandes.
- Prepare la vinagreta: mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el orégano y la pimienta molida hasta emulsionar.
- Monte la ensalada: en un bol grande, combine las patatas aún templadas, los tomates, la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y la albahaca. Añada, si quiere, las anchoas picadas. Vierta el aliño y mezcle con suavidad.
- Pruebe y ajuste de sal, teniendo en cuenta la salinidad de las alcaparras y las anchoas. Deje reposar 10–15 minutos o sírvala al momento, rematando con un poco más de orégano.
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Consejos y variaciones
- Las alcaparras en sal ofrecen un sabor más limpio: enjuáguelas con calma para retirar el exceso de sal.
- La patata templada absorbe mejor el aliño, así que añádala cuando todavía conserve un poco de calor.
- Para una versión más ligera, reduzca el aceite a 3 cucharadas y suba el vinagre a 1,5 cucharadas.
- Añada pepino o apio crujiente si busca un punto más fresco y vegetal.
- Las anchoas aportan profundidad y umami, pero puede omitirlas para una versión sin pescado.
Con qué servir
- Con una ciabatta crujiente o focaccia.
- Junto a pescado al horno o pollo a la parrilla.
- Como plato único para un almuerzo ligero en un día caluroso.
Información nutricional por porción
| Calorías | 293 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 16,5 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la cebolla morada?
Sí, puede usar chalota o cebolla blanca dulce. Si la cebolla resulta demasiado intensa, déjela 10 minutos en agua fría con una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
¿Con qué se pueden sustituir las alcaparras?
Puede usar pepinillos finamente picados o aceitunas verdes, aunque el sabor más auténtico lo dan las alcaparras.
¿La ensalada se sirve templada o fría?
Ambas opciones funcionan muy bien. La patata templada realza el aroma del aliño, mientras que un reposo de 20–30 minutos en la nevera aporta un resultado más redondo y refrescante.
¿Cómo se conservan las sobras?
Páselas a un recipiente hermético y guárdelas en el frigorífico hasta 24 horas. Antes de servir, recupere el sabor con una pizca de orégano y unas gotas de aceite de oliva.