Estos muffins de calabacín con queso quedan extraordinariamente tiernos por dentro y dorados por fuera. Son perfectos para llevar, para un desayuno salado o como tentempié equilibrado. La preparación es directa: rallar el calabacín, mezclar con el queso y una masa ligera, y al horno. Sin complicaciones ni largas esperas.
Ingredientes
- Calabacín — 400 g
- Huevos — 2
- Kéfir — 150 ml
- Harina de trigo — 180 g
- Queso curado (rallado) — 100 g
- Levadura química — 1,5 cdta.
- Ajo — 2 dientes
- Hierbas frescas (eneldo, cebolleta) — 20 g
- Aceite de oliva suave — 2 cda.
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdta.
- Sésamo para espolvorear — 1 cda. (opcional)
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde para muffins; engrasa las cavidades con un poco de aceite o usa cápsulas de papel.
- Ralla el calabacín con un rallador grueso. Escurre el exceso de agua con suavidad usando un colador o una gasa.
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora el kéfir y el aceite, y mezcla hasta homogeneizar.
- En otro bol, combina la harina, la levadura química, la sal y la pimienta. Añade los secos a los líquidos y mezcla brevemente con espátula, lo justo para integrar.
- Incorpora el calabacín rallado, el ajo picado, el queso rallado y las hierbas finamente picadas. Mezcla con movimientos envolventes.
- Reparte la masa en las cavidades, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad. Si te apetece, espolvorea sésamo.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga seco.
- Deja templar 5–10 minutos en el molde y pásalos a una rejilla. Sírvelos tibios o completamente fríos.
Valor nutricional
| Dato | Por 1 muffin |
|---|---|
| Calorías | 125 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Azúcares | 1,8 g |
| Sodio | 320 mg |
Presentación y conservación
- Sírvelos con salsa de yogur, crema agria o queso crema.
- Acompañan de maravilla a una ensalada de verduras frescas.
- Conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta 3–4 minutos en el horno a 160°C.
- Para congelar, deja enfriar y guarda en una bolsa con cierre zip hasta 2 meses. Descongela a temperatura ambiente y da un golpe de horno.
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Consejos y variaciones
- Puedes sustituir la harina por integral (150–160 g) o por una mezcla de trigo y avena a partes iguales.
- Para una versión más ligera, reduce el queso a 70 g y el aceite a 1 cda.
- Versión sin lactosa: utiliza kéfir y queso sin lactosa, o reemplaza el kéfir por bebida vegetal más 1 cdta. de zumo de limón.
- Añade una pizca de pimentón o ajo en polvo para un sabor más marcado.
- Comprueba la cocción con un palillo: debe salir seco, sin restos de masa cruda.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí. Cocina a 170°C durante 12–15 minutos, hasta que se vean dorados y el palillo salga seco.
¿Con qué puedo sustituir el kéfir?
Por yogur natural o leche con 1 cdta. de zumo de limón (déjala reposar 5 minutos).
¿Hay que escurrir siempre el calabacín?
Sí; de lo contrario la masa quedará líquida y los muffins pueden bajarse. Escúrrelo con suavidad, sin pasarte.
¿Puedo usar harina sin gluten?
Sí. Opta por harina de arroz o de avena fina y añade 1 cda. de almidón de maíz para aportar estructura.
¿Con qué puedo sustituir el queso?
Puedes usar requesón tipo cottage (ligeramente escurrido) o queso tipo mozzarella/semicurado. Sin queso también salen, pero el sabor será más suave.