El gazpacho de sandía es una sopa fría ligera y profundamente refrescante, donde la dulzura de la sandía madura se funde con la jugosidad del tomate, el crujir del pepino y la nota aromática de la menta. Se prepara en minutos, calma la sed y el apetito, y además luce impecable en la mesa estival.
Ingredientes
- Sandía sin pepitas, bien fría — 800 g
- Tomates maduros — 300 g
- Pepino — 200 g
- Pimiento rojo dulce — 100 g
- Cebolla morada — 40 g
- Ajo — 1 diente
- Zumo de lima (o de limón) — 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Vinagre de Jerez o de manzana — 1 cucharada
- Menta fresca — 6 hojas
- Sal — 1/2 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — una pizca
- Guindilla en copos — una pizca (opcional)
- Cubitos de hielo — 100 g (para enfriar al momento, opcional)
- Para servir: pepino y sandía picados fino, hojas de menta, un hilo de aceite de oliva
Paso a paso
- Prepara los ingredientes: retira la corteza de la sandía y, si las hubiera, las pepitas. Lava y seca las verduras.
- Corta sandía, tomates, pepino, pimiento y cebolla en trozos grandes. Pica una parte de pepino y sandía en dados finos para la guarnición y resérvala.
- En el vaso de la batidora coloca la sandía, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo y la menta; añade el zumo de lima y el vinagre, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la guindilla.
- Tritura 30–60 segundos hasta obtener una crema lisa. Ajusta el punto: una pizca más de sal, un toque de acidez o un poco más de sandía si lo prefieres.
- Ajusta la textura: para un acabado más denso, incorpora algo más de tomate o pepino; para un trago más ligero, añade un par de cubitos de hielo y vuelve a batir.
- Pasa la sopa a una jarra, tapa y enfría en la nevera 30–60 minutos para que se asienten los sabores.
- Sirve bien frío, coronando con los daditos de pepino y sandía, hojas de menta y un hilo de aceite de oliva.
Presentación y conservación
Sirve el gazpacho en cuencos o vasos bien fríos. Acompaña de tostas crujientes, queso de cabra o una feta poco salada. Conserva en la nevera hasta 36 horas en un recipiente hermético; antes de servir, agita o da un golpe de batidora.
Información nutricional por ración
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 146 kcal |
| Proteínas | 2,6 g |
| Grasas | 7,0 g |
| Hidratos de carbono | 23,0 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Azúcares | 15,0 g |
| Sodio | 320 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Punto picante: añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa Tabasco.
- Sin tomate: sustituye el tomate por más pepino y un poco de pimiento rojo; obtendrás una versión de sandía más dulce.
- Acidez: puedes cambiar la lima por limón o por vinagre balsámico (1–2 cucharaditas).
- Textura: reserva parte del pepino y el pimiento en brunoise para incorporarlos al final; el contraste queda precioso.
- Extra de proteína: sirve con migas de feta o un queso fresco cremoso (no vegano).
- Hierbas: cambia la menta por albahaca o cilantro para un perfil más mediterráneo o más especiado.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí, entre 6 y 12 horas. Conserva en la nevera y, antes de servir, remueve.
- ¿Con qué puedo sustituir el vinagre de Jerez? Por vinagre de manzana, de arroz o de vino blanco. Empieza con 1 cucharadita y ajusta al gusto.
- ¿Y si la sandía no está muy dulce? Añade una pizca de sal y 1–2 cucharaditas de miel o sirope de arce: realzará el sabor sin empalagar.
- ¿Puedo hacerlo sin ajo y cebolla? Sí. Omítelos o sustitúyelos por cebolleta tierna; el sabor será más delicado.