Esta tarta abierta con patata laminada, cebolla dulce y una cremosa mezcla de queso es pura cocina de confort para una comida o cena saciante. Masa quebrada crujiente, bordes dorados y capas tiernas que se funden al morder. Se prepara sin complicaciones y luce como en un bistró.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo — 250 g
- Mantequilla (fría) — 100 g
- Huevo — 1 ud.
- Agua fría — 60 ml
- Sal — 0,5 cdta.
Para el relleno
- Patata — 600 g
- Cebolla — 2 uds.
- Crema agria 15–20% — 120 g
- Queso curado tierno (tipo Gouda/Cheddar) — 100 g
- Ajo — 2 dientes
- Tomillo (seco) — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,5 cdta.
- Sal — 1 cdta.
- Aceite de oliva virgen extra — 1 cda.
- Huevo para pincelar — 1 ud. (opcional)
Pasos de la receta
- Prepara la masa: en un bol mezcla la harina tamizada con la sal y frota rápidamente la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el agua fría, reúne la masa sin trabajarla en exceso, envuélvela en film y refrigérala 20–30 minutos.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Prepara el relleno: corta la patata en rodajas muy finas (2–3 mm; si tienes, usa mandolina), la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo. Ralla el queso grueso.
- Mezcla la crema agria con el tomillo, la sal y la pimienta.
- Estira la masa fría en un círculo de unos 30 cm directamente sobre el papel de horno.
- Unta el centro con la mezcla de crema, dejando un borde de 3–4 cm sin cubrir.
- Coloca la mitad de la patata solapando las rodajas, después la mitad de la cebolla y un poco de queso; repite las capas. Rocia con el aceite de oliva.
- Dobla los bordes libres de la masa hacia dentro, cubriendo parcialmente el relleno, y pellízcalos ligeramente. Si lo deseas, pinta los bordes con huevo batido.
- Hornea 40–45 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la patata tierna. Si los bordes se doran en exceso, cubre el reborde con papel de aluminio.
- Saca la tarta, deja reposar 10 minutos y sirve templada.
Servicio y conservación
- Sirve con una ensalada ligera o con crème fraîche/yogur natural y hierbas frescas.
- Guarda la tarta ya fría en la nevera hasta 2 días; regénérala en horno a 170°C durante 8–10 minutos para recuperar el crujiente.
Preguntas y respuestas
¿Se puede utilizar hojaldre ya preparado?
Sí. Usa 1 lámina de hojaldre, descongélala, estírala ligeramente y procede según la receta, reduciendo el horneado a 30–35 minutos.
¿Con qué puedo sustituir la crema agria?
Sirve yogur natural espeso (tipo griego), requesón/ricotta o una mezcla de nata para cocinar (20%) con queso rallado.
¿Hay que cocer la patata previamente?
No. Si está cortada fina se hornea por completo. Es clave laminar a 2–3 mm y hornear hasta que quede tierna.
¿Qué quesos funcionan mejor?
Los que funden bien: Gouda, Cheddar, Mozzarella para pizza o Emmental. Puedes combinarlos para equilibrar el sabor.
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Consejos y variantes
- Aroma: añade una pizca de pimentón ahumado o usa romero en lugar de tomillo.
- Relleno: completa las capas con láminas finas de calabacín o con puerro.
- Crujiente extra: espolvorea los bordes de la masa con semillas de sésamo o de amapola antes de hornear.
- Sin huevo en la masa: sustituye el huevo + agua por 90–100 ml de agua helada.
- Forma: hornéala como galette en bandeja o en un molde de tarta de 26–28 cm.
Información nutricional
| Indicador | Por ración (1/6 de la tarta) |
|---|---|
| Calorías | 490 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 25 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 1,1 g |
*Valores orientativos que pueden variar según los ingredientes utilizados.