Albóndigas turcas (köfte) en salsa de tomate especiada

Köfte turcas jugosas en salsa de tomate especiada: aroma profundo a comino y pimentón, textura tierna y un color rojo brillante que abre el apetito. Sírvelas con arroz, bulgur o pan de pita, y una cucharada de yogur griego para equilibrar.

Ingredientes

• Carne picada de ternera — 400 g
• Carne picada de cordero — 200 g
• Cebolla — 1 ud.
• Ajo — 3 dientes
• Huevo — 1 ud.
• Pan rallado — 3 cda.
• Leche — 50 ml
• Perejil, picado — 2 cda.
• Comino molido — 1 cdta.
• Pimentón dulce — 1 cdta.
• Copos de guindilla — 1/2 cdta.
• Sal — 1 cdta.
• Pimienta negra molida — 1/2 cdta.
• Aceite de oliva — 2 cda.
• Concentrado de tomate — 1 cda.
• Tomate triturado (passata) — 400 g
• Agua o caldo — 200 ml
• Azúcar — 1/2 cdta.
• Hoja de laurel — 1 ud.
• Yogur griego para servir — 100 g
• Hierbas frescas para servir — 10 g

Receta paso a paso

1. Mezcla la carne picada de ternera y la de cordero en un bol amplio.
2. Añade la cebolla rallada fina, el ajo machacado, el huevo, el pan rallado, la leche, el perejil picado, el comino, el pimentón, los copos de guindilla, la sal y la pimienta negra.
3. Trabaja la mezcla 2–3 minutos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa; refrigera 10 minutos.
4. Con las manos húmedas, forma 20–24 albóndigas pequeñas de 25–30 g.
5. Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade 1 cda. de aceite de oliva y dora las albóndigas por todos los lados 4–5 minutos hasta que tomen color. Pásalas a un plato.
6. En la misma sartén, incorpora la otra 1 cda. de aceite y el concentrado de tomate; cocina 30 segundos, removiendo.
7. Vierte el tomate triturado y el agua (o caldo), añade el azúcar y la hoja de laurel; lleva a ebullición y ajusta de sal si hace falta.
8. Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa y cocina a fuego suave 10–12 minutos, hasta que estén hechas.
9. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Saca la hoja de laurel.
10. Sirve calientes con una cucharada de yogur griego y hierbas frescas. Acompaña con arroz, bulgur o pan de pita/lavash.

Valor nutricional (por ración)

Consejos y variaciones

• Sin cordero: sustituye el cordero por ternera para un sabor más suave.
• Horneado en lugar de sartén: hornea las albóndigas 12–15 minutos a 220°C, luego pásalas a la salsa y guisa 5–7 minutos.
• Punto de picante: ajusta la cantidad de copos de guindilla o sustitúyelos por pimentón ahumado para un matiz ahumado.
• Opción sin gluten: usa pan rallado sin gluten o harina de arroz (2 cda.); sustituye la leche por agua.
• Jugosidad: trabaja bien la mezcla hasta que esté ligeramente pegajosa; así quedarán firmes por fuera y tiernas por dentro.
• Temperatura de cocción: la temperatura interna de las albóndigas debe alcanzar 72–74°C.
• Para adelantar: congela las albóndigas crudas sobre una bandeja; luego pásalas a una bolsa y conserva hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes

• ¿Se puede usar solo pollo o pavo?
  Sí, pero añade 1 cda. de aceite de oliva a la mezcla para mantener la jugosidad y no las cocines en exceso.
• ¿Con qué puedo sustituir el tomate triturado?
  Sirven tomates en conserva triturados o tomates maduros muy picados (unos 450 g); aumenta el concentrado de tomate a 1,5 cda.
• ¿Qué guarnición va mejor?
  Los clásicos: arroz basmati o bulgur. También quedan genial con cuscús, puré de patata o pan de pita fresco.
• ¿Puedo prepararlo sin leche?
  Sí, sustituye la leche por agua o yogur natural sin azúcar; la textura seguirá siendo suave.