Doradas por fuera y tiernas por dentro, estas patatas gajo al horno quedan irresistiblemente crujientes gracias al golpe de calor, un breve remojo y una pizca de fécula. El pimentón y el ajo aportan un aroma muy apetecible, y con poco aceite el plato resulta más ligero sin perder intensidad de sabor.
Ingredientes
- Patatas — 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Fécula de patata — 1 cucharada
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Ajo en polvo — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Hierbas secas (orégano, tomillo) — 1/2 cucharadita (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 220°C (convección si tu horno la tiene). Mete la bandeja vacía para que se caliente.
- Lava muy bien las patatas y, si lo prefieres, pélalas. Córtalas en gajos de grosor similar (8–12 gajos por patata grande).
- Cubre los gajos con agua fría durante 10–15 minutos; escurre y sécalos a conciencia con un paño.
- En un bol, mezcla la fécula, el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y las hierbas. Añade el aceite y remueve hasta obtener un aliño especiado homogéneo.
- Incorpora las patatas y mezcla bien para que cada gajo quede cubierto por una capa fina y uniforme.
- Saca la bandeja caliente y forra con papel de horno. Coloca los gajos en una sola capa, con el corte apoyado hacia abajo, dejando pequeños huecos entre ellos.
- Hornea 20 minutos; dales la vuelta con cuidado y hornea 10–15 minutos más, hasta que estén muy dorados y crujientes.
- Recién salidas del horno, puedes espolvorear una pizca extra de sal y hierbas frescas. Sirve al momento con tu salsa favorita.
Información nutricional por ración
| Dato | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 255 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 7 g |
| Carbohidratos | 43 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 575 mg |
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Consejos y variaciones
- El crujiente se logra con el remojo + un buen secado + la fécula. No te saltes estos pasos.
- Corta los gajos del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- No satures la bandeja: el aire debe circular alrededor de las patatas.
- ¿No tienes fécula de patata? Sustituye por 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) o 1–2 cucharaditas de harina/sémola (quedarán algo menos crujientes).
- Para un color más vivo, añade una pizca de cúrcuma; para un toque picante, cayena o copos de chile.
- Freidora de aire: cocina a 200°C durante 18–22 minutos, sacudiendo la cesta a mitad de cocción.
Con qué acompañar
- Salsa de crema agria con eneldo: crema agria, zumo de limón, ajo, sal y pimienta.
- Dip de yogur y ajo con hierbas frescas.
- Kétchup, barbacoa o salsa de queso: clásicos que van de maravilla con la patata.
Preguntas frecuentes
- ¿Es necesario pelar las patatas? No hace falta. Lávalas bien y frota la piel; aporta sabor y una textura agradable.
- ¿Se pueden hacer sin fécula? Sí, pero la corteza quedará algo más suave. Alternativa: almidón de maíz o un poco de harina/sémola.
- ¿Cómo recalentar y mantener el crujiente? En el horno a 200°C durante 5–8 minutos sobre rejilla, o en sartén seca a fuego medio, sin tapar.