Bocados de cerdo tiernos en una salsa cremosa de champiñones, sedosa y envolvente: una cena reconfortante lista en 40 minutos. El dorado crujiente, el perfume del tomillo y los champiñones aportan un sabor profundo que marida de maravilla con puré de patata, pasta o arroz. Receta sencilla con resultado de restaurante.
Ingredientes
- Carne de cerdo (aguja/cabeza de lomo o solomillo) — 600 g
- Champiñones — 300 g
- Nata para cocinar 20–30% — 250 ml
- Cebolla — 1 ud (aprox. 120 g)
- Ajo — 2 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Harina de trigo — 1 cucharada
- Caldo de pollo (o agua) — 100 ml
- Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
- Tomillo seco — 1/2 cucharadita
- Sal — 1/2 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Perejil picado — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: seca bien el cerdo y córtalo en tiras o filetes de 1–1,5 cm; lamina los champiñones; corta la cebolla en plumas finas; pica el ajo.
- Salpimenta el cerdo, añade la harina y mezcla para que los trozos queden ligeramente enharinados (sacude el exceso).
- Calienta una sartén amplia a fuego alto con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Dora el cerdo en tandas 4–5 minutos hasta que tome una costra dorada. Retira a un plato.
- En la misma sartén, saltea los champiñones sin sal 5–6 minutos, hasta que evaporen su agua. Incorpora la cebolla y la mantequilla restante; cocina hasta que esté tierna, 3–4 minutos. Añade el ajo y el tomillo y sofríe 30 segundos.
- Vierte el caldo y desglasa el fondo, rascando los jugos adheridos. Incorpora la mostaza de Dijon y mezcla.
- Añade la nata y lleva a un hervor suave. Devuelve el cerdo a la sartén, baja el fuego y cocina 5–7 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la textura deseada.
- Agrega el zumo de limón (opcional), ajusta de sal y pimienta. Espolvorea el perejil picado y mezcla.
- Sirve bien caliente con tu guarnición favorita: puré de patata, pasta tagliatelle o arroz suelto.
Emplatado y conservación
Ideal con puré, pasta o arroz; termina con hierbas frescas y una pizca de pimienta recién molida para realzar el aroma. Acompaña con una ensalada ligera y pan crujiente.
Conservación: deja enfriar, guarda en un recipiente hermético y refrigera 2–3 días. Recalienta a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o nata para mantener la salsa sedosa.
Información nutricional
| Indicador | Por porción |
|---|---|
| Calorías | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 44 g |
| Grasas | ≈ 47 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
| Fibra | ≈ 1,5 g |
| Azúcares | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 680 mg |
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Consejos y variaciones
- Carne: para un resultado muy jugoso, elige aguja o cabeza de lomo; el solomillo queda más magro y se cocina más rápido.
- Setas: sustituye los champiñones por setas de ostra o setas de monte (hiérvelas 15–20 minutos antes).
- Salsa: en lugar de nata, puedes usar crème fraîche 20% y 50–70 ml de leche; para un toque de carácter, añade 30 ml de vino blanco seco en el desglasado.
- Espesante: la harina aporta dorado y cuerpo; opción sin gluten — harina de arroz o maicena (1/2 cucharada).
- Especias: funcionan muy bien el pimentón ahumado, una pizca de nuez moscada, romero o mezcla de hierbas provenzales.
- Textura de la salsa: si queda muy espesa, añade un poco de caldo; si está ligera, reduce a fuego medio 2–3 minutos.
- Extras: una lluvia de parmesano recién rallado al servir aporta umami y profundidad a la salsa cremosa.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar sin nata?
- Sí. Usa crème fraîche y un poco de leche o caldo para ajustar la textura. La base láctea quedará ligeramente más ácida y fresca.
- ¿Cómo evitar que el cerdo quede seco?
- No lo sobrecocines: dóralo a fuego alto en tandas hasta que tome color y termina 5–7 minutos a fuego bajo dentro de la salsa.
- ¿Puedo hacerlo con pavo o pollo?
- Sí, con pechuga de pavo o pollo. Reduce el tiempo de cocción en la salsa a 4–5 minutos para mantener la jugosidad.
- ¿Puedo añadir queso?
- Añade 30–40 g de parmesano o grana padano al final: la salsa quedará más sabrosa y ligeramente más densa.
- ¿Qué guarnición es la mejor?
- Los clásicos: puré de patata, pasta tagliatelle o fettuccine, arroz basmati suelto y verduras salteadas de temporada.