Esta pasta orzo con champiñones aromáticos y espinacas frescas, envuelta en una salsa cremosa y aterciopelada, se prepara en una sola sartén y queda especialmente delicada. Los pequeños granos de orzo absorben el caldo y la nata, creando una textura untuosa sin complicaciones: una cena perfecta en media hora.
Ingredientes
- Orzo — 300 g
- Champiñones — 300 g
- Espinacas frescas — 150 g
- Cebolla — 1 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Nata para cocinar 20% — 200 ml
- Caldo de verduras — 400 ml
- Mantequilla — 30 g
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Queso parmesano — 40 g
- Sal — 3/4 cucharadita
- Pimienta negra — 1/4 cucharadita
- Nuez moscada — 1 pizca
- Jugo de limón — 1 cucharada
- Perejil — 2 cucharadas
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta los champiñones en láminas, la cebolla en cubitos pequeños y el ajo en láminas finas; lava y seca las espinacas, y ralla el queso.
- Calienta una sartén a fuego medio. Añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3–4 minutos, hasta que esté tierna.
- Incorpora los champiñones y saltéalos 5–6 minutos, hasta que suelten el agua y tomen un ligero dorado. Añade una pizca de sal.
- Agrega el ajo y la nuez moscada, y cocina 30 segundos hasta que desprendan su aroma.
- Vierte el orzo y rehógalo 1 minuto, removiendo para que cada grano se impregne de aceite.
- Añade el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina 8–10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el orzo esté al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Agrega la nata y la mantequilla, mezcla y calienta 2–3 minutos, hasta obtener una textura cremosa.
- Incorpora las espinacas y cocina 1–2 minutos más, solo hasta que se marchiten.
- Retira del fuego, añade el parmesano y el jugo de limón. Ajusta con la sal restante y la pimienta negra al gusto.
- Sirve enseguida, espolvoreando perejil fresco y, si lo deseas, un poco más de queso.
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Consejos y variaciones
- Caldo: sustituye el caldo de verduras por caldo de champiñones para un sabor más profundo y expresivo.
- Sin nata: usa una mezcla de leche y queso crema o queso untable; para una versión sin lactosa, sirven bien las natas vegetales de coco.
- Champiñones: puedes cambiarlos por setas de ostra o una mezcla de setas silvestres.
- Textura: si la salsa queda demasiado espesa, añade 2–3 cucharadas de caldo caliente o agua.
Con qué servir
- Ensalada verde ligera con aliño de limón
- Pan crujiente o chapata
- Una copa de vino blanco seco
Información nutricional por porción
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 24 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 4 g |
| Sodio | 650 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el orzo si no lo encuentro?
Sirven bien las pastas pequeñas, como risoni, ditalini o couscous, y también el arroz arborio si buscas una textura más cremosa.
¿Se puede preparar sin nata?
Sí. Puedes usar leche con una cucharada de mantequilla, queso crema o nata vegetal; la salsa seguirá siendo suave.
¿Qué setas quedan mejor?
Los champiñones son una opción muy versátil, pero las setas de ostra y las silvestres aportan un sabor más intenso y un fondo umami delicioso. Mezclar varias variedades da más profundidad.
¿Cómo se conserva y recalienta?
Guárdala en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, usa fuego bajo con 1–2 cucharadas de agua o caldo para devolverle su textura cremosa.