Si te gustan la ternera jugosa y las patatas doradas y crujientes, esta cena rápida hecha en sartén se convertirá en una de tus favoritas. El ajo perfumado, un poco de mantequilla y un toque de salsa de soja aportan un sabor profundo, mientras la patata con su fina costra ofrece el contraste perfecto de texturas.
Ingredientes
- Ternera (solomillo, lomo o tapa) — 600 g
- Patatas — 600 g
- Ajo — 4 dientes
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Salsa de soja — 1 cucharada
- Almidón (de patata o maíz) — 1 cucharada
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Perejil fresco — 10 g
- Zumo de limón — 1 cucharadita (opcional)
Cómo preparar
- Prepara los ingredientes: pela las patatas y el ajo, y corta la ternera en dados de 2–3 cm. Pica el ajo muy fino.
- Corta las patatas en dados de 1,5–2 cm, lávalas y sécalas muy bien. Mezcla con el almidón, la mitad del pimentón y una pizca de sal.
- Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y cocina las patatas 12–15 minutos hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pásalas a un plato y mantenlas calientes.
- Seca la ternera con papel de cocina, salpimienta y añade el pimentón restante. Incorpora la salsa de soja y 1 cucharada de aceite. Mezcla y deja reposar 10 minutos.
- A fuego fuerte, dora la ternera en tandas durante 3–4 minutos hasta el punto deseado, sin llenar demasiado la sartén. Pásala junto a las patatas.
- Baja a fuego medio, derrite la mantequilla en la sartén, añade el ajo y cocina 30–40 segundos, solo hasta que perfume. Vuelve a incorporar la ternera y mezcla para que el jugo abrace cada pieza.
- Sirve la ternera con las patatas crujientes, espolvoreando perejil picado y, si te apetece, unas gotas de zumo de limón.
Información nutricional (por ración)
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 610 kcal |
| Proteínas | 41 g |
| Grasas | 40 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 1100 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- La carne: funcionan muy bien el solomillo, el lomo alto, la tapa o una aguja bien veteada. Seca la carne antes de cocinarla para lograr un sellado impecable.
- Punto de la carne: dórala en tandas en una sartén muy caliente. Para un punto medio, busca una temperatura interna de unos 57–60°C.
- Patatas crujientes: el almidón y un buen secado son la clave de la costra. Si quieres acelerar, puedes darles 5 minutos de microondas antes de freírlas.
- Especias: añade pimentón ahumado o una pizca de chile para un toque más intenso. No dejes que el ajo se pase, porque se quema enseguida.
- Sin salsa de soja: sustituye por 0,5 cucharadita de sal y 1 cucharadita de salsa Worcestershire o unas gotas de salsa de pescado para aportar profundidad.
- Utensilio: una sartén pesada de hierro fundido o acero te dará mejor calor y una costra más marcada.
Con qué servir
- Ensalada verde con pepino y vinagreta de limón
- Cebolla encurtida o pepinillos crujientes
- Salsa: yogur con ajo, crema agria con rábano picante o chimichurri
FAQ
¿Puedo sustituir la ternera por cerdo o pollo?
Sí. Con cerdo el tiempo de cocción es similar, y con pollo conviene cortar piezas más pequeñas y cocinar 5–6 minutos, hasta que esté completamente hecho.
¿Cómo consigo la máxima textura crujiente en las patatas?
Sécalas muy bien después de lavarlas, mézclalas con almidón, fríelas en una sola capa y no las remuevas demasiado. Al final, puedes añadir una pizca de sal en la sartén.
¿Se puede preparar sin salsa de soja?
Sí, añade una pizca extra de sal y un poco de salsa Worcestershire o de vinagre balsámico para dar más profundidad al sabor.
¿Con qué puedo sustituir la mantequilla?
Con ghee o aceite de oliva. El ghee aporta un matiz más redondo y resiste mejor las altas temperaturas.
¿Cómo recaliento las sobras sin que se resequen?
Recalienta a fuego medio durante 2–3 minutos con una cucharadita de agua y tapado. Las patatas quedan mejor si las calientas aparte en una sartén seca para recuperar el crujiente.