Esta sopa de alubias con pasta es un plato de cuchara completo y reconfortante: legumbres tiernas, pasta en su punto, una base de tomate intensa y el perfume limpio de las hierbas. Se prepara con ingredientes sencillos y aguanta de maravilla de un día para otro.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Apio (tallo) — 1 unidad
- Ajo — 3 dientes
- Tomate troceado en su jugo — 400 g
- Caldo de verduras — 1,2 l
- Alubias blancas cocidas, escurridas — 800 g
- Pasta pequeña (ditalini, conchas, coditos) — 200 g
- Laurel — 2 hojas
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1/2 cucharadita
- Sal — al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Perejil fresco — 15 g
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Parmesano (para servir) — 30 g
Receta paso a paso
- Prepare las verduras: pique finamente la cebolla y la zanahoria, corte el apio en dados pequeños, triture el ajo y pique el perejil.
- En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine 5–7 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.
- Incorpore el ajo, el orégano y el pimentón, mezcle y rehogue 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma.
- Vierta el tomate y el caldo de verduras, añada el laurel. Lleve a ebullición y luego baje el fuego.
- Agregue las alubias, sazone con sal y pimienta. Cueza a fuego suave durante 10 minutos.
- Incorpore la pasta y cocine hasta que esté al dente (7–10 minutos, según el envase), removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
- Retire el laurel, añada el zumo de limón y ajuste de sal y pimienta si fuera necesario.
- Retire del fuego, mezcle la mitad del perejil y deje reposar la sopa 5 minutos.
- Sirva en cuencos, espolvoree con parmesano y el resto del perejil. Sírvala bien caliente.
Servicio y conservación
Sírvala con pan crujiente o picatostes. Guarde las sobras, una vez templadas, en el frigorífico hasta 3 días. Al recalentar, añada un poco de caldo o agua, porque la pasta sigue absorbiendo líquido.
Valor nutricional
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 8 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 12 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin gluten: use pasta sin gluten o cueza arroz o mijo aparte y añádalos al plato.
- Más espesa: triture un cucharón de alubias con batidora de mano o con un pasapurés para lograr una textura más cremosa.
- Con alubias secas: ponga en remojo 250 g la noche anterior y cueza hasta que estén tiernas, entre 60 y 90 minutos; sustituye unas 2 latas de 400 g.
- Toque picante: añada una pizca de copos de chile o guindilla junto con el ajo.
- Para conservarla mejor: si prepara una cantidad grande, cueza la pasta por separado y añádala al servir para que no se hinche demasiado.
- Caldo: el de verduras mantiene la versión vegetariana; el de pollo aporta un sabor más profundo.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo sustituir las alubias cocidas por secas? Sí. Use unos 250 g de alubias secas, déjelas en remojo 8–12 horas y cuézalas hasta que estén tiernas. Después siga la receta.
- ¿Cómo hacerla sin tomate? Omita el tomate, añada más caldo y 1–2 cucharadas de concentrado de tomate o un poco de zumo de limón para equilibrar la acidez.
- La pasta se pasa al guardar la sopa. ¿Qué hago? Cueza la pasta aparte, conserve la sopa y la pasta por separado y únalas en cada ración al recalentar.
- ¿Se puede congelar? Sí, pero mejor sin pasta. Congele la sopa con las alubias y las verduras hasta 2–3 meses, y cocine la pasta fresca al servir.
- ¿Con qué puedo sustituir el perejil y el parmesano? El perejil puede cambiarse por albahaca o eneldo, y el parmesano por pecorino o una alternativa vegetal.